Оригинальное, традиционное и простое: три блюда с булгуром

булгур

Булгур, который сегодня продается в любом супермаркете, многие игнорируют. Кто-то боится этой якобы недиетической крупы, а кто-то не знает, как ее использовать. Развенчиваем мифы о булгуре и учимся его готовить.

Булгур – это действительно пшеница, но приготовленная особым образом. Для того чтобы получить то, что все называют булгуром, пшеничные зерна пропариваются, высушиваются на солнце, очищаются от шелухи и дробятся. Именно вторая манипуляция («жарка» на солнце) придает зернам булгура неповторимый аромат, который раскрывается при готовке.

Булгур очень полезен, так как богат витаминами и микроэлементами (Е, К и, что особенно важно для нервной системы, группы В, кальцием, натрием, магнием, цинком, фосфором, селеном). Крупа насыщена клетчаткой, которая отвечает за «генеральную чистку» кишечника, а еще она обладает низкой скоростью преобразования в глюкозу (что в переводе с языка диетологов означает длительное насыщение и нормальная работоспособность при расщеплении жиров и снижении сахара в крови).

Булгур очень популярен на Ближнем Востоке и Балканах, любят его и в странах Средиземноморья. Каша, самостоятельный гарнир, основа плова, ингредиент салата, супа или биточков – употреблять булгур можно по-разному. Вообще, история у этой крупы давняя: по разным данным, ее готовят около четырех тысяч лет. Предлагаем оригинальные рецепты, которыми поделились с Marie Claire шеф-повара столичных ресторанов. Они рассчитаны на разный уровень кулинарного мастерства – выбирайте свой и пробуйте.

Соте из булгура и морепродуктов

Соте из булгура и морепродуктов
Соте из булгура и морепродуктов

Ингредиенты:

  • 150 мл рыбного бульона
  • 150 г мидий
  • 50 г кальмаров
  • 50 г креветок
  • 70 г булгура
  • 1 помидор
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. белого вина
  • Растительное масло для жарки
  • Листья базилика
  • 20 г сливочного масла
  • ½ ч. л. оливкового масла
  • Морская соль
  • Черный перец
  • Перец чили

Приготовление:

  1. Булгур запарьте в рыбном бульоне (10 минут), посолите и поперчите. Почистите мидии, оставив парочку в раковинах, креветки тоже почистите и порежьте вдоль пополам, очищенные кальмары нарубите кольцами. Обжарьте на оливковом масле морепродукты с мелко рублеными чесноком, луком и перцем чили, влейте белое вино и выпаривайте смесь несколько минут. Добавьте булгур и сливочное масло. Все хорошо прогрейте и посолите при необходимости. Перед подачей на стол украсьте соте мелко рубленными листьями базилика и порезанным средним кубиком помидором.

Стерлядь с бородинской кашей

Стерлядь с бородинской кашей
Стерлядь с бородинской кашей

Ингредиенты:

«Земля» из бородинского хлеба (подсушенный и молотый бородинский хлеб):

  • Кусочек бородинского хлеба
  • Несколько маслин и шампиньонов
  • Соль
  • Икорный соус для каши
  • 1 ч. л. белого вина
  • Кусочек сливочного масла
  • Соль
  • Белый перец
  • Тимьян
  • Репчатый лук
  • ½ ч. л. сливок (33% жирности)
  • Овощной бульон
  • Щучья икра

Стерлядь:

  • 1 кг стерляди
  • 200 г булгура
  • 50 г замороженного сливочного масла
  • 0,5 л овощного бульона
  • Стружка тунца
  • Кориандр
  • Соль

Приготовление:

  1. «Земля» из бородинского хлеба. Хлеб, маслины и шампиньоны высушите в духовке при температуре 120 C (1-1,5часа), остудите, пробейте в блендере и посолите по вкусу.
  2. Икорный соус. На сливочном масле обжарьте тимьян, белый перец и нарезанный крупным кубиком лук до золотистого цвета. Добавьте вино и выпарите на ¾ объема. Влейте сливки и овощной бульон и продолжайте выпаривать еще пару минут. Процедите. В полученный соус добавьте немного икры и пробейте в блендере.
  3. Булгур и сельдь. Булгур обжарьте в сотейнике с добавлением сливочного масла, стружки тунца и кориандра в течение 2-3 минут. Залейте овощным бульоном и варите 15-20 минут. В готовый булгур добавьте половину замороженного сливочного масла и «бородинскую землю», взбейте деревянной лопаткой до полного растворения масла. Стерлядь очистите от внутренностей, головы и хвоста, снимите кожу и нарежьте на стейки. Вторую половину сливочного масла растопите, добавьте остаток стружки тунца и пробейте в блендере. Стейки из стерляди посолите, промажьте получившимся маслом «с тунцом» и поставьте в духовку, разогретую до 180 C, на 12-15 минут.
  4. Сервировка. На тарелку вылейте соус, выложите булгур (можно его фигурно сформировать) и стейки из стерляди. Присыпьте сверху оставшейся «бородинской землей» и подавайте к столу.

Голубцы с отварным булгуром, цуккини, баклажаном и болгарским перцем

Голубцы с отварным булгуром, цуккини, баклажаном и болгарским перцем
Голубцы с отварным булгуром, цуккини, баклажаном и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • 1 вилок белокочанной капусты
  • 1 цуккини
  • 1 баклажан
  • 1 болгарский перец
  • 200 г томатов в собственном соку
  • 100 г булугура
  • Головка репчатого лука
  • Оливковое масло
  • Соевая сметана
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

  1. Капусту отварите в подсоленной воде, аккуратно разберите на листья. Приготовьте начинку: все овощи порежьте маленьким кубиком и обжарьте на масле, Добавьте томаты и тушите еще пять минут. Добавьте отварной булгур, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Приготовьте голубцы, завернув готовую начинку в капустный лист, и подавайте их к столу с соевой сметаной.

Псссс..!! Если вам понравилcя этот материал, подписывайтесь на наши странички в «Вконтакте», «Твиттер» или «Телеграм»и следите за последними обновлениями.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: