Похлебка, салат и риет из копченой рыбы

копченая рыба

Большинство из нас едят копченую рыбу «в охотку». И, удовлетворив свои гастрономические потребности, мы кладем остаток деликатеса в холодильник. А ведь зачастую остается еще половина рыбины, но… Не хочется, а выбрасывать рука не поднимается. Есть идея!

«Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это значит, что она тухлая!» — точно так же, как и герои «Мастера и Маргариты» считает друг нашего издания шеф — повар Роман Патрин. Он рассказал как дать второй шанс деликатесу не погибнуть в мусорном ведре. Сегодня он расскажет о копченой скумбрии, сибасе и угре.

Смореброд с риетом из скумбрии, печени трески, вялеными оливками и яблоками

Смореброд с риетом из скумбрии

Это самый необычный бутерброд в мире. Традиционное датское блюдо в виде бутербродов, обычно состоящих из ломтика чёрного хлеба и рыбной намазки, риета (рыбного паштета).

Ингредиенты:

  • Скумбрия копченая — 1 шт
  • Яблоко гренни смит или семеренко — 3−4 шт
  • Морская капуста — 1 \2 банки (самая вкусная, ароматная)
  • Сливочное масло — 50 г
  • Хлеб для тостов
  • Печень трески — 150 г
  • Вяленые оливки — 50 г

Приготовление:

  1. Яблоко разрезать пополам, удалив середину, положить на него тимьян, сливочное масло, накрыть фольгой и запечь в духовке при температуре 160 градусов. Затем протереть яблоко через сито, получится крем.
  2. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, снять кожу, отрезать плавники, хвост, голову и удалить кости. Для этого очень удобно использовать специальный пинцет.
  3. В чашу блендера кладем подтаявшее сливочное масло и остальные продукты (пюре из яблока, капусту, рыбу) и пробиваем все до состояния крема, однородности. Это наш риет.
  4. Собираем бутерброд: хлеб обжариваем, намазываем на него паштет, сверку кусочки печени, декорируем оливками, можно зеленью.

Летняя похлебка из копченого угря с бульоном даши, соком лайма, зеленью и спелыми томатами

Летняя похлебка из копченого угря

Ингредиенты:

  • Копченый угорь — 200 г
  • Бульон даши (японский бульон), основа для всех японских супов и соусов — 40−50 г порошка
  • Авокадо —1 шт
  • Лук порей —1 шт
  • Свеж огурец — 80 г
  • Сельдерей — 50 г
  • Сок — 20 г
  • Кинза, петрушка по 20 г

Приготовление:

  1. Бульон даши заливаем водой, размешиваем и доводим до кипения, добавляем соль, сок лимона или лайма. Доводим до кипения и выключаем, пусть остывает.
  2. Мелкой соломкой шинкуем огурец и сельдерей.
  3. Тонкими ломтиками нарезаем авокадо и угря.
  4. Раскладываем сразу по порционным мискам, добавляем зелень и заливаем бульоном. Суп готов.

Теплый салат с копченым сибасом

Теплый салат с копченым сибасом

Ингредиенты:

  • Стручковый молодой горошек (самый сезон) — 200 г
  • Сочная хрустящая руккола — пучок
  • Молодой чеснок — 2 зубчика
  • Корн, листовая зелень — по 1\2 пучка любой, что любите
  • Мангольд — 80 г
  • В общем 3−4 варианта зелени — этакий микс и зеленый стручковый молодой горох.
  • Оливковое, кунжутное или тыквенное масло — 100−200 г
  • Тхина — 1 ст.л.
  • Терияки — 1 ст л.
  • Соевый соус и мед — 1 ст.л.
  • Уксус финиковый или яблочный, можно рисовый — 1 ст.л.
  • Ложка меда — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Смешать мед, тхину финиковый уксус с приятной пряной кислинкой, соевый соус и все перемешать. Затем тонкой струйкой вливаем масло то, которое вы выберете. В идеале оливковое. Заправка готова.
  2. Листовую зелень моем, сушим. Горошек срезаем кончики. Обжариваем с чесноком. Затем карамелизируем соевым соусом или терияки.
  3. Пока мы формируем подушку из зелени и овощей перебираем рыбу от костей и прогреваем в микроволновке или духовке.
  4. Этот салат тоже порционный, поэтому: выкладываем на тарелку листья, разбавляем немного маслом. Хрустящий салат, горошек, алычу или сливу без косточек.

    Соус лучше подать отдельно или декорировать им салат сверху.

Псссс..!! Если вам понравилcя этот материал, подписывайтесь на наши странички в «Фейсбук», «Вконтакте» или «Твиттер» и следите за последними обновлениями.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: