Баклажаны с помидорами и перцем на зиму

Зимой заготовки, сделанные в летний сезон, экономят и деньги, и время. Достаточно доставить банку с овощным салатом или закуской и добавить гарнир – вкусный и сытный обед готов. Рецепт баклажанов с помидорами и болгарским перцем не требует стерилизации. Блюдо получается пикантным и сочным. Вес овощей приведен в очищенном виде.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• баклажаны – 750 г;
• болгарский перец – 750 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• острый перец – 1 стручок;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.
2. Пропустите через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец.
3. Добавьте в томатную массу сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения. После закипания варите на небольшом огне в течение 10 мин.
4. Нарежьте небольшими кусочками баклажаны и болгарский перец. Выложите овощи в томатную массу, перемешайте. Доведите овощную смесь до кипения, варите на небольшом огне под крышкой в течение 15 мин.
5. Добавьте к овощам лимонную кислоту, варите еще 5 мин.
6. Разложите салат в банки, уплотняя ложкой, чтобы не оставалось пустого пространства. Закройте крышками.
7. Переверните банки с салатом, накройте пледом или одеялом, оставьте до полного остывания.