Рецепт приготовления американских панкейков

Традиционно оладьи готовят на масле, а панкейки — на сухой сковороде, поэтому первые получаются более хрустящими и карамелизованными, а вторые — более сухими и мягкими. К тому же в оладьи для пышности обычно добавляют дрожжи, а в панкейках используют взбитый белок.

Какими должны быть идеальные панкейки?

Пышными, круглыми и большими. Они не должны быть сильно солеными или сладкими на вкус, лишь немного сладковатыми — их принято есть с разными дополнительными ингредиентами (например, некоторые едят панкейки с беконом).

Какую муку использовать? Надо ли ее просеивать?

Пшеничную с большим содержанием клейковины, высший сорт. Всю муку надо просеивать. Так вы избавитесь от ненужных комочков и мусора, а еще обогатите ее кислородом.

Чем лучше взбивать: венчиком, в миксере или вилкой?

Для идеальных панкейков молоко и желток можно перемешать чем угодно до однородной текстуры. Белок мы взбиваем венчиком или блендером, чтобы он стал пышным. Потом соединяем все вместе и перемешиваем лопаткой до однородной массы снизу вверх.

С чем подавать панкейки?

Обычный вариант с ягодами и кленовым сиропом.

Рецепт американских панкейков:

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 200 грамм
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• разрыхлитель — 5 грамм
• сливочное масло — 30 грамм
• сахар — 30 грамм
• соль — 3 грамма
• свежие ягоды
• кленовый сироп

Приготовление:

1. Смешать и просеять муку с разрыхлителем.
2. Добавить желток, молоко и растопленное сливочное масло.
3. Взбить белки миксером. Как только появится пена, добавить сахар и взбивать до пиков. Соединить белки с остальным тестом, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
4. Сковороду слегка прогреть (до средней температуры). Добавить несколько капель масла и сухой салфеткой протереть всю поверхность. Жарить панкейки с каждой стороны до появления золотистой корочки.
5. Готовые панкейки украсить ягодами и подавать с кленовым сиропом.