Сливочный картофель: блюдо, которое вам понравится

Устали от пюре и картошки по-деревенски? Попробуйте блюдо «картофель дофинуа» по французскому рецепту! Необычное и изысканное, оно вас точно не разочарует.

Картофель крайне популярен в холодные месяцы, и существует множество рецептов приготовления гарниров и даже полноценных блюд с его участием. Кто-то предпочитает жарить порезанную кружками картошку на сковородке, а кто-то считает своим коронным блюдом картофельные дольки, также известные как картофель по-деревенски. В этом случае опытные повара рекомендуют воспользоваться популярным советом и добавить в это блюдо особый растительный ингредиент, который откроет знакомый вкус по-новому.

Разумеется, у каждого увлеченного кулинара есть любимые лайфхаки для приготовления картофеля. Нежности и однородности пюре кто-то добивается благодаря использованию специального пресса, другие же уверены в силе молока или сливочного масла. Но что, если картофельные дольки и пюре вам слегка надоели? Возможно, самое время приготовить сливочный картофель или картофель «дофинуа».

сливочный картофель

Сливочное картофельное блюдо «дофинуа» — замечательный гарнир, который вполне подойдет к обеду или ужину. Опытный шеф-повар Бен Эббрелл рассказал, как сделать это блюдо идеальным.

Картофель «дофинуа» назван в честь французского региона Дофине на востоке страны (главный город региона — Гренобль). Традиционный рецепт предполагает использование нарезанного картофеля и сливок с чесноком и маслом. Несмотря на распространенное заблуждение, рецепт не требует сыра (не стоит путать «дафинуаз» с другими видами гратена). А вот к другим ингредиентам стоить отнестись с большим вниманием.

Как и всегда при готовке картофеля, обратите внимание на то, какой сорт в вашем распоряжении. «Вам нужен крахмалистый и мучнистый сорт, который поможет сделать сливки более густыми и маслянистыми», — отметил шеф-повар Бен Эббрелл.

Чтобы «дафинуаз» произвел должное впечатление, нужен насыщенный сливочный соус, который предстоит сделать густым благодаря крахмалистому картофелю. При этом соус должен быть достаточно ароматным. Чтобы добиться такого эффекта, Бен советует начать с масла и прежде всего обжарить на сковороде чеснок, а затем добавить измельченные «твердые травы» — розмарин, тимьян и шалфей, которые должно медленно и нежно настояться в масле, отдавая ему свой аромат.

картофель

Картошку Бен не чистит. Он говорит: «Картофельная кожура придает дополнительный вкус, волокнистость, текстуру и делает конечное блюдо еще больше хрустящим». Он советует помыть картофель и хорошенько проскрабировать его, чтобы удалить остатки земли и грязь. Нарезать клубни можно при помощи кухонного комбайна, чтобы получились тонкие круглые ломтики, но вы также можете сделать это при помощи ножа или специального ручного приспособления, похожего на терку, которое продается в магазинах для кулинаров.

Переложите картофельные ломтики в кастрюлю и залейте их заранее приготовленным сливочным соусом. Соотношение молока и сливок в соусе — ключ к успеху. Эббрелл рекомендует соблюдать его в пропорции 3:2. Три части густых двойных сливок и две части молока должны помочь добиться идеальной густоты. Их нужно перемешать и залить поверх выложенных внахлест на большое блюдо для запекания картофельных долек таким образом, чтобы смесь почти полностью покрывала картофель. Кастрюлю нужно поставить на средний огонь, довести до кипения и варить около 5-7 минут, после чего содержимое нужно будет переложить во вместительную форму для запекания, не допуская переваривания картофеля. Но сначала несколько слов о соусе.

сливочный соус

Чтобы придать сливочному соусу гладкую однородную текстуру, Бен смешивает его в кухонном комбайне, следя за тем, чтобы травы были полностью перемешаны, и затем добавляя цедру лимона, перец и соль, чтобы сделать соус «соленым, как море» (потому что картофель ничем не приправлен). Когда картофельные дольки выложены в форме для выпекания ровным «ковром» без всяких зазоров и дополнены плотным слоем сливочного соуса, сверху шеф-повар натирает немного мускатного ореха.

Форму для выпекания нужно накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 200° C духовку на 30 минут. Через полчаса снимите фольгу и запекайте блюдо еще 10 минут, пока корочка не зарумянится. Шеф-повар рекомендует использовать максимально вместительное блюдо, чтобы все успело хорошо пропечься, хотя также можно готовить несколько порций одновременно, используя посуду для запекания на одну персону. Подавать картофель «дофинуа» на стол нужно горячим.

Псссс..!! Если вам понравилcя этот материал, подписывайтесь на наши странички в «Вконтакте» или «Твиттер» и следите за последними обновлениями.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: