Жареная Эдирне-печень с хрустящей корочкой по-турецки

Жареная Эдирне-печень с хрустящей корочкой по-турецки

Гурманы со всего мира приезжают в турецкий город Эдирне, чтобы попробовать знаменитую жареную печень, которая там готовится уникальным местным способом. Тонкие ломтики печени панируются в муке и обжариваются в кипящем масле, благодаря чему образовывается хрустящая корочка.

Подается блюдо с обжаренным перцем чили, свежими овощами, соусом и жирным турецким йогуртом. Несмотря на всю экзотику, Эдирне-печень готовится не более 30 минут.

Ингредиенты для пяти порций:

  • говяжья печень – 1 кг;
  • пшеничная мука – 250 г;
  • растительное масло – 1 л;
  • перец чили (лучше вяленый) – 100 г;
  • помидоры – 6 шт.;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • турецкий йогурт (можно заменить молодой моцареллой) – 200 г;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить печень от пленки, нарезать ее тонкими ломтиками и посолить.
  2. В глубокую сковороду или казан налить много растительного масла. Насыпать в миску муку.
  3. Горсть печени обвалять в муке, отряхнуть, чтобы избавиться от лишней муки и опустить в кипящее масло. Помешивать шумовкой, чтобы печень не слиплась комком. Достать через 35-40 секунд, когда печень приобретет коричневато-золотистый цвет и хрустящую корочку. Обжарить всю печень порционно.
  4. Перец чили нарезать на длинные ломтики и тоже обжарить в масле около 30 секунд. Перец должен тоже стать хрустящим. Его нужно положить сверху приготовленной печени.
  5. Для соуса натереть два помидора и два перца на терке, смешать их с капелькой разогретого масла, посолить. Остальные помидоры и перцы нарезать в качестве закуски.
  6. Подается жареная Эдирне-печень с перцем чили в одной тарелке. На столе должна стоять нарезка из свежих овощей, можно добавить лук, а также соус и жирный турецкий йогурт, который имеет консистенцию свежей моцареллы.

Псссс..!! Если вам понравилcя этот материал, подписывайтесь на наши странички в «Вконтакте» или «Твиттер» и следите за последними обновлениями.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: