Принято считать, что свежие фрукты, овощи и зелень наиболее полезны, если их употреблять сразу после сбора. Обработка и хранение могут снизить их питательную ценность. Однако это не всегда так.
Безусловно, свежие сезонные продукты богаты ценными питательными веществами, однако иногда употребление замороженных фруктов, овощей и даже рыбы может быть более полезным. Кроме того, замороженные продукты обычно дешевле, чем свежие, и при этом не уступают им в пользе. О том, какие продукты лучше употреблять после заморозки и почему, рассказала Екатерина Кашух, гастроэнтеролог.
Шпинат
Шпинат является популярным продуктом среди приверженцев здорового образа жизни благодаря своей низкой калорийности (100 г листьев содержат всего 23 ккал) и высокому содержанию клетчатки. Он также богат витаминами: всего 100 г шпината покрывают половину суточной нормы витамина А и витамина B9, более 30% суточной нормы витамина С, а также три суточные нормы витамина K.
Важно отметить, что замораживание шпината не влияет на его питательные свойства, и содержание витаминов С и А, а также группы В может быть даже выше, чем в свежих листьях. Более того, шпинат теряет более 70% своих витаминов уже через неделю хранения в холодильнике. Замораживание позволяет сохранить питательные вещества на длительное время и смягчает характерную горечь листьев.
Горошек и фасоль
Бобовые продукты богаты полезным растительным белком и содержат мало вредных жиров и быстрых легкоусвояемых сахаров. Они также являются источником клетчатки, витаминов группы В и микроэлементов. Например, в 100 г стручковой фасоли содержится почти 10% суточной нормы марганца (0,2 мг) и примерно треть рекомендуемой суточной нормы витамина К (43 мкг).
Важно отметить, что замороженные горошек и стручковая фасоль содержат больше витаминов А и К по сравнению со свежими продуктами. При хранении в холодильнике концентрация этих веществ начинает снижаться уже на 5-й день. Поэтому замораживание позволяет сохранить витамины в бобовых продуктах на длительное время.
Брокколи
Брокколи является отличным источником витаминов и клетчатки. На 100 г этого овоща приходится 100% суточной нормы витамина С, 80% суточной нормы витамина К1 и почти 20% суточной нормы витамина В9. Брокколи также содержит девять незаменимых аминокислот и может служить хорошим дополнением к другим продуктам в здоровом рационе.
Стоит отметить, что витамин С довольно быстро разрушается на воздухе, поэтому рекомендуется хранить брокколи в холодильнике не более пяти дней. В то же время, замороженные соцветия брокколи сохраняют витамин С, а содержание бета-каротина, предшественника витамина А, в замороженном виде превосходит содержание в свежих соцветиях почти вдвое. Поэтому замороженная брокколи считается более питательной, чем свежая.
Ягоды
Клубнику, малину, смородину, голубику, вишню и облепиху рекомендуется замораживать на пике их свежести, так как это позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, включая витамин С. Заморозка также изменяет вкус ягод, делая его более сладким и устраняя неприятную кислинку.
Однако важно проверять состояние замороженных ягод: они должны быть твердыми и нераздавленными. На упаковке не должно быть кристаллов льда или снега. Если они есть, это может означать, что ягоды уже оттаивали и замораживались снова, что может снизить содержание полезных веществ.
Роль витаминов и биологически активных веществ растительного происхождения во фруктах, овощах и зелени:
- витамин С важен для иммунитета;
- витамин А — для зрения;
- витамин К1 отвечает за нормальное свертывание крови, при его недостатке возрастает риск кровотечений;
- витамины группы В поддерживают бодрость и активность, благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему;
- марганец участвует в производстве части ферментов в организме;
- биологически активные вещества растительного происхождения — антоцианы, полифенолы и другие — защищают от свободных радикалов, преждевременного старения и гибели клеток.
Рыба и морепродукты
Существует распространенное заблуждение, что охлажденная рыба и морепродукты являются более качественными продуктами по сравнению с замороженными. Однако это не так. Поскольку свежая рыба портится в течение 7-12 дней после вылова, выбор действительно свежей охлажденной рыбы возможен только в регионах с развитой рыболовной промышленностью.
В магазинах часто продают размороженную рыбу под видом охлажденной, что снижает ее качество. Заморозка, в свою очередь, не влияет на пищевую ценность рыбы и морепродуктов, сохраняя полезные жирные кислоты семейства омега-3, витамины D и B2, а также микроэлементы. Кроме того, заморозка защищает от риска покупки залежавшегося продукта и предотвращает наличие паразитов, которые могут присутствовать в свежей рыбе.
