Представьте на мгновение мир, в котором на полках магазинов, рядом с привычным коровьим и популярным кокосовым молоком, стоит пакет с молоком, полученным от свиньи. Звучит необычно и даже чуждо, не правда ли? Ведь мы с таким удовольствием едим бекон, ветчину и другие продукты из свинины. Но почему же мы с таким энтузиазмом поглощаем свинину, но никогда не пробовали свиное молоко, которое, как ни странно, может быть даже питательнее коровьего? Давайте разберемся в этой загадке.
Наука говорит, что свиное молоко — продукт действительно ценный. Его питательная плотность выше: оно содержит около 8,5% жира (против 3,5% в коровьем) и больше белка. Некоторые исследования даже показывают, что по содержанию некоторых компонентов, например, N-ацетилнейраминовой кислоты (важной для развития мозга), оно может быть ближе к женскому молоку, чем коровье. Казалось бы, вот он — суперфуд! Однако на пути к нашему столу встают непреодолимые преграды: биология, экономика и даже элементарный здравый смысл.
Свинья — не корова: проблема доения
Первая и главная причина кроется в том, как свинья производит и отдает молоко. Корову доить легко и удобно — у нее одно большое вымя с четырьмя сосками, и процесс занимает около десяти минут. Свинья — это совершенно другая история.
- Сложное «оборудование». У свиноматки от 8 до 16 маленьких сосков, из которых молоко выделяется крайне неравномерно и только в течение 15–20 секунд во время активной стимуляции поросятами. Не существует доильных аппаратов, способных эффективно работать с таким количеством сосков за столь короткое время. Ручная дойка — это долгий, трудоемкий и опасный процесс.
- Агрессивный «оператор». Лактирующая свинья — не самый дружелюбный партнер. Она может быть агрессивной, пугливой и крайне неохотно позволяет человеку прикасаться к себе. Шеф-повар Эдвард Ли, пытавшийся получить свиное молоко для своего ресторана, рассказывал, что даже попытка приблизиться к свиноматке на 15 футов могла закончиться атакой. Как он метко заметил: «Если вас лягнет коза — будет синяк. Если вас ударит 250-фунтовая свинья — вы покойник».
Экономическая невыгодность: поросята важнее молока
Представьте, что вы фермер. Ваша цель — произвести продукт. Свинья за один лактационный период производит всего около 5 литров молока в день, что примерно в пять раз меньше, чем корова. Но главная проблема не в этом.
В отличие от коровы, свинья не может одновременно кормить потомство и быть беременной. Если вы начнете доить свинью, вы отнимете молоко у поросят, что экономически нецелесообразно. Гораздо выгоднее продать мясо выросшего поросенка, чем бороться за несколько литров молока от его матери. Вся мясная индустрия построена на быстром воспроизводстве, а лактация этому процессу мешает.
Вкус, текстура и культурные табу
Даже если бы вам удалось преодолеть все технические и экономические трудности, вас ждало бы разочарование от вкуса. Свиное молоко описывают как «водянистое» и с очень сильным, «диковатым» привкусом, который многие сравнивают с резким запахом козьего молока, но в разы более интенсивным. Оно не подходит для привычного нам употребления — его вряд ли захочется добавлять в кофе или варить на нем кашу.
К этому добавляются и культурные факторы. Вкус и запах свиного молока напрямую зависят от рациона всеядной свиньи. Кроме того, свиньи исторически ассоциируются с грязью и болезнями, а в иудаизме и исламе свинина является запретной пищей, что наложило дополнительный культурный запрет на все продукты, связанные с этим животным.
Экзотический «сыр за $2300»
Были ли попытки переработать свиное молоко в сыр? Да, и это стало настоящим событием. В 2015 году группа голландских фермеров после нескольких неудачных попыток все же смогла получить несколько килограммов сыра из свиного молока. На его приготовление ушли десятки часов коллективного труда. На вкус сыр получился «меловым, солоноватым, зернистым», а его цена составила 2300 долларов за килограмм. Это делает его одним из самых дорогих сыров в мире — и это лучшая иллюстрация того, почему мы не пьем свиное молоко. Это продукт-эксперимент, а не продукт питания.
В итоге, свиное молоко — это гастрономический курьез, который останется в удел поросятам. Оно действительно может быть полезнее коровьего по составу, но его добыча слишком сложна, дорога и опасна, а вкус вряд ли придется по душе большинству. Так что в следующий раз, наливая себе стакан молока, скажите «спасибо» коровам и козам за их покладистый нрав и щедрые надои, а свиньям оставьте их миссию — кормить поросят и дарить нам вкусный бекон.
