Российский государственный орган по стандартизации — Росстандарт — недавно утвердил новый национальный стандарт (ГОСТ), определяющий требования к производству белого хлеба. Этот документ стал первым крупным изменением в правилах производства белого хлеба с момента принятия предыдущего стандарта в 1986 году.
Согласно новому ГОСТу, производители получили больше свободы в форме выпускаемого продукта. Теперь разрешено производить подовый хлеб не только круглой, но и овальной формы. Это изменение позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий и удовлетворить предпочтения различных категорий потребителей.
Кроме того, новое правило допускает производство батонов весом менее 500 граммов. Ранее минимальный вес изделия составлял пол-килограмма. Таким образом, потребители смогут выбирать продукцию меньшего размера, что особенно актуально для тех, кто предпочитает небольшие порции или стремится сократить потребление калорий.
Срок максимального пребывания хлеба на производстве после вынимания из печи остался прежним — десять часов. Однако рекомендации относительно сроков реализации хлеба в розничной торговле были удалены из нового стандарта. Раньше продавцы могли руководствоваться сроком годности в 24 часа после изготовления. Сейчас конкретные сроки определяются индивидуально производителями или магазинами.
По-прежнему актуальным остается традиционный набор ингредиентов, используемых при изготовлении белого хлеба. Согласно новому документу, основным сырьем остаются пшеничная мука высших сортов, пресные дрожжи, обычная поваренная соль, чистая питьевая вода и белый сахар. Дополнительно разрешается применение некоторых видов пищевых добавок функционального назначения, среди которых вещества для улучшения свойств муки, антиоксиданты и ферменты.
Стоит отметить, что новый ГОСТ имеет международный статус и призван заменить устаревший советский стандарт, утвержденный почти сорок лет назад. Несмотря на свою обязательность для производителей, документ сохраняет рекомендательный характер. Обязательное соблюдение новых правил возможно лишь в случаях, когда они прямо указаны в законах, контрактах или технических регламентах.
Таким образом, российский рынок хлеба вступил в новую эру стандартов, предлагающих производителям гибкость в ассортименте и формах выпуска продукции, сохраняя высокое качество традиционных продуктов питания.
