Пуэр часто именуют бодрящим, тонизирующим или целебным напитком. Но почему же чайные листья обладают таким названием и какая химическая реакция придаёт им эти полезные свойства?
Рекомендуем вам попробовать заварить пуэр одним из методов, описанных ниже, чтобы немного больше узнать о важной китайской культуре — искусстве чаепития.
История происхождения чая пуэр
Чай пуэр, родиной которого является юго-западная китайская провинция Юнань, известен своими уникальными свойствами. Этот регион славится своими крупнолистными чайными деревьями Дайе. Название чая происходит от города Пуэр, который служил ключевым пунктом торговли чаем с другими странами.
В связи с длительностью транспортировки продукта, которая занимала несколько дней, а транспортные средства еще не были изобретены, чайные листья подвергались естественной ферментации. Это процесс окисления, или брожения, чайного листа, который может происходить как естественным путем, так и искусственно. Во время транспортировки было замечено, что чайные листья претерпевают изменения: они могут испортиться, а могут приобрести более темный цвет и насыщенный аромат. Именно поэтому пуэру стали уделять особое внимание.
Полезные свойства чая пуэр
По мере старения чай пуэр приобретает не только уникальный вкус, но и обогащается полезными веществами. Витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в нем, положительно влияют на организм человека. Пуэр способствует выработке ловастатина, природного статина, который применяется для лечения повышенного уровня холестерина, что снижает риск развития сердечных заболеваний. В традиционной китайской медицине этот чай используют для поддержки работы селезенки и желудка в процессе фильтрации токсинов.
Согласно исследованию, проведенному Куньминским университетом науки и технологии, компоненты пуэра способны воздействовать на определенные виды раковых клеток и препятствовать их росту. Кроме того, антиоксиданты и витамин C, присутствующие в этом чае, являются эффективным средством профилактики простудных и гриппозных заболеваний. Регулярное употребление пуэра способствует снятию болевых ощущений, борьбе со стрессом и поддержанию энергии на должном уровне.
Виды чая пуэр
Существуют два основных типа чая пуэр: сырой пуэр (Шен) и готовый пуэр (Шу).
Производство сырого пуэра (Шен) включает использование свежих зеленых листьев чайного дерева Юньнань. Листья собирают, затем подвергают длительной естественной ферментации, после чего сушат и прессуют в формы, обычно в виде дисков или блинов. Весь процесс занимает примерно 15-20 лет, в течение которых пуэр приобретает более глубокий, насыщенный, гладкий и сложный вкус.
Готовый пуэр (Шу) – это более молодой вид, появившийся в конце 70-х годов XX века в Китае. Вместо естественной ферментации, применяемой при производстве пуэра Шен, используется искусственная ускоренная ферментация с использованием тепла и влаги. Этот процесс занимает значительно меньше времени, позволяя сократить время ожидания. Чтобы листья “созрели”, требуется около года, хотя некоторые “созревшие” пуэры выдерживаются дольше для достижения вкуса, напоминающего традиционно производимый пуэр.
Как правильно заварить чай пуэр
Прежде всего, определитесь, хотите ли вы заварить чай пуэр, используя традиционный китайский метод или более современный — западный. Затем выберите качественные чайные листья и подготовьте необходимые кухонные принадлежности.
Традиционный китайский метод
Этот способ заваривания чая может быть довольно сложным, но он идеально подходит для тех, кто стремится не просто насладиться процессом, но и получить глубокие знания о китайской чайной культуре. Если вы хотите приобрести новый опыт, специалисты рекомендуют купить набор для чаепития из фиолетовой глины, которую также называют “исинской”. Особенностью таких чайников является то, что они впитывают аромат чая, сохраняют его и выделяют при последующем использовании.
Ингредиенты и посуда:
- 3-4 грамма чая Пуэр
- глиняный чайник для заваривания с чайным фильтром
- питчер
- чайные чашки
Способ приготовления:
- Налейте горячую воду в питчер, чайник и чайные чашки. Прополощите их и вылейте воду.
- Положите чайные листья в чайник и добавьте немного горячей воды на дно, чтобы она покрывала листья. Круговыми движениями перемещайте воду в течение 2-3 секунд, а затем вылейте её, оставив листья внутри.
- Если вы завариваете выдержанный пуэр, повторите промывку листьев ещё раз. Если вы используете сырой пуэр, этот шаг можно пропустить.
- Теперь наполните чайник горячей водой (температура 90°C).
- Закройте чайник крышкой и налейте немного воды на неё.
- Подождите 10-20 секунд, пока вода на крышке полностью испарится. Затем разливайте заваренный чай по чашкам.
- Таким образом, чай пуэр можно заваривать традиционным методом около 10 раз (или даже больше). При каждом следующем заваривании увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд.
Западный метод
Этот метод идеально подходит для любителей или новичков, которые только начинают знакомиться с чайной культурой и хотят попробовать простой способ заваривания.
Ингредиенты и посуда:
- 3-4 грамма чая Пуэр
- большой чайник для заваривания
- чайное ситечко
- чайная ложка для заваривания
- чайник для кипячения
Способ приготовления:
- Используйте чайную ложку, чтобы отмерить необходимое количество рассыпчатого листового чая. Если вы используете спрессованный чай пуэр, возьмите 3-4 грамма чая на каждые 20 мл воды.
- Переложите чай в ситечко. Можно использовать чайник с встроенным ситечком или отдельное ситечко вместе с чайником для кипячения.
- Ополосните чайные листья небольшим количеством горячей воды. Перемещайте воду круговыми движениями и затем вылейте её.
- Нагрейте воду в чайнике до температуры 90°C. Затем налейте кипяток в чашку и поместите ситечко с листьями пуэра в чашку. Не используйте кипяток, иначе чай может получиться горьким.
- Время замачивания чая обычно составляет 2-4 минуты. В процессе настаивания пробуйте пуэр на вкус каждые 30 секунд, чтобы определить наиболее приятный для вас вкус.
