Заменители мяса из сои, тофу и гороха могут казаться здоровой альтернативой для тех, кто не хочет есть настоящее мясо, но не может представить свою жизнь без котлет и сосисок. Однако недавнее исследование показывает, что полный отказ от животного белка может не быть наилучшим решением для здоровья.
Исследователи из Сингапура провели эксперимент, чтобы изучить влияние растительных аналогов мяса на здоровье людей, склонных к развитию сахарного диабета. Они набрали 82 добровольца и разделили их на две группы. Одна группа следовала диете с фиксированным количеством животного мяса, в то время как другая группа употребляла растительные аналоги мяса. Эксперимент длился восемь недель.
В ходе исследования у участников регулярно измерялись различные показатели здоровья, включая артериальное давление, уровень холестерина, содержание глюкозы в крови, а также проводились тесты на фруктозамин, белковый метаболизм и воспалительные процессы.
Несмотря на ожидания, диета с использованием растительных заменителей мяса не продемонстрировала большей пользы для здоровья по сравнению с мясной диетой. Никакого значительного влияния на уровень холестерина обнаружено не было, однако оба типа диеты показали снижение уровня фруктозамина и повышение уровня HOMA-B, что указывает на активность клеток поджелудочной железы, отвечающих за производство и высвобождение инсулина.
Читайте также
Более того, участники эксперимента, которые употребляли животное мясо, отметили улучшение своего состояния, в частности, нормализацию давления и уровня глюкозы в крови. В отличие от них, те, кто придерживался диеты с растительными заменителями мяса, не продемонстрировали таких результатов. Это может быть связано с тем, что заменители мяса содержат меньше белка и больше углеводов, включая крахмал, волокна и метилцеллюлозу, которые используются в качестве загустителей.
Кроме того, предыдущие исследования показали, что белки из растительных заменителей мяса усваиваются организмом хуже, чем животные белки.
По результатам исследования сингапурских ученых, растительные аналоги мяса имеют значительные отличия от продуктов животного происхождения по содержанию макро- и микроэлементов. Участники, употреблявшие мясо, имели более высокий уровень белка в своем рационе, в то время как у тех, кто ел растительные аналоги, было выше содержание натрия, калия и кальция.
Исследователи предупреждают, что включение растительных аналогов мяса в рацион может повлиять на потребление питательных веществ и потенциально негативно сказаться на контроле уровня сахара в крови.
