Человеку ежедневно угрожает риск отравления и возникновения аллергии. Причинами этих явлений могут стать самые обычные продукты, включая рыбу, которую многие считают безвредной.
В интервью президент Ассоциации Нутрициологов и коучей по здоровью Ната Гончар подчеркнула важность осознания рисков, связанных с пищевыми аллергенами и отравлениями.
Она выделила два основных типа аллергенов: неинфекционные и инфекционные.
Среди продуктов, которые чаще всего вызывают аллергические реакции и отравления, она назвала коровье молоко, яйца, орехи, арахис, рыбу, морепродукты, пшеницу и сою.
Эти ингредиенты, присутствующие в различных блюдах, могут стать причиной пищевой аллергии, которая в некоторых случаях может привести к серьезному отравлению.
Проявления пищевой аллергии включают крапивницу, покраснение кожи, ангиоотек, рвоту, боли в животе, потерю сознания, одышку и боли в горле.
Если вы замечаете у себя аллергические симптомы после употребления определенных продуктов (например, молока или орехов), рекомендуется пройти тестирование на аллергены тех продуктов, которые, по вашему мнению, могли вызвать эти симптомы.
Если вы уверены в том, что конкретный продукт вызывает у вас аллергическую реакцию, обязательно внимательно изучайте этикетки на его упаковках, поскольку даже малейшие следы аллергенов могут спровоцировать сильную реакцию вашего организма.
Пять самых распространенных аллергенов
Арахисовая паста, масло и сладости
Арахис является наиболее распространенным аллергеном, особенно среди детей. Он может встречаться в различных формах, таких как арахис, арахисовое масло и паста, а также использоваться при приготовлении выпечки и сыров. Симптомы аллергической реакции на арахис могут включать отек языка, чихание, жжение во рту и тошноту.
Для предотвращения аллергических реакций важно тщательно изучать состав продуктов перед их покупкой.
Ореховые сладости, соусы и выпечка
Миндаль, грецкие орехи и фундук часто используются в качестве основы для различных лакомств и добавляются в торты, печенье, конфеты, шоколад, соусы и салаты. Однако они являются скрытыми аллергенами, и определить их наличие в блюде или продукте можно только путем изучения состава. Во время посещения ресторана вы можете не заметить мелко нарезанный орех в соусе или ореховое пралине в кусочке торта. Поэтому всегда важно читать этикетки и уточнять состав незнакомых блюд.
Молочные продукты
Важно отметить, что аллергия на молочный белок и непереносимость лактозы – это разные вещи. Аллергия на молоко проявляется на все виды молока – коровье, козье или овечье, и ее симптомы включают диарею, вздутие, боли в животе, рвоту и удушье.
Людям с аллергией на молоко следует быть осторожными при употреблении сыров, масла, йогурта, мороженого и пудингов. Также стоит помнить, что молочные продукты имеют ограниченный срок годности, и испорченный творог на завтрак может привести к отравлению.
Порченные молочные продукты могут содержать токсин Clostridium botulinum, вызывающий ботулизм – острое токсико-инфекционное заболевание, которое характеризуется развитием парезов и паралича мускулатуры.
Яичные продукты
Яйца являются важным ингредиентом множества продуктов и блюд, включая макароны, хлебобулочные изделия и выпечку, соусы, кляры и панировку. Аллергическую реакцию вызывает яичный белок, который также может стать причиной развития сальмонеллеза – заболевания с множественными побочными эффектами.
При покупке продуктов всегда внимательно изучайте этикетки, так как яйца могут скрываться под различными названиями: меланж, сухой меланж, яичный порошок, сухие желток и белок, замороженный яичный белок.
Глютеносодержащие продукты
Глютен, который содержится в таких злаках, как рожь, пшеница и овес, обычно является источником аллергии. Эта аллергия может быть спутана с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью, поскольку она имеет более серьезные симптомы.
Аллергия на упомянутые продукты и другие аллергены может вызвать анафилактический шок, тяжелую форму аллергического процесса. Это состояние крайне опасно и может привести к смерти в течение нескольких минут, если не будет оказана немедленная медицинская помощь.
Не рекомендуется употреблять продукты, содержащие зерновые культуры, такие как манная, перловая, овсяная и пшенная каши, овсяное печенье, выпечка, хлеб. Следы глютена могут также присутствовать в мороженом, йогуртах, масле, колбасах и сосисках, сгущенном молоке.
Кроме того, организм может отреагировать нежелательным образом и на другие продукты:
- разные семена (подсолнечника, мака);
- мед и блюда из него;
- бобовые (фасоль, горох, чечевица);
- пшеничные изделия (в том числе макароны).
Хотя аллергия на эти продукты возникает редко, она может проявиться при наследственной гиперчувствительности или при чрезмерном и частом употреблении. Важно помнить о мере и не злоупотреблять даже своими любимыми продуктами.
Летние отравления: мороженое, арбуз и шаурма
Арбуз, мороженое и шаурма являются основными причинами пищевых отравлений в летний период. Высокая температура воздуха способствует быстрому порче продуктов.
Арбузы могут вызвать серьезное пищевое отравление, если они хранились во влажном месте или были собраны до полного созревания. Такие арбузы часто содержат химические нитраты и ускорители роста. Нитраты сами по себе нетоксичны, но при попадании в микрофлору желудочно-кишечного тракта превращаются во вредные нитриты, способные вызвать серьезные заболевания. Их активность увеличивается при хранении арбузов во влажных условиях.
Симптомы отравления арбузом проявляются через два-три дня после употребления: головная боль, тошнота, рвота, слабость. В тяжелых случаях возможно снижение артериального давления, учащение сердцебиения, одышка.
Рекомендуется тщательно мыть арбузы перед употреблением и избегать их покупки до середины августа, если вы находитесь в средней полосе России.
Шаурма представляет опасность не только из-за качества мяса, но и из-за способа приготовления. При недостаточной прожарке создаются условия для развития патогенных микроорганизмов, таких как кишечная палочка, сальмонелла и трихинелла. Кроме того, шаурма готовится на основе кисломолочного соуса, который быстро портится в жару и является сильным аллергеном.
Летом следует внимательно выбирать мороженое, так как оно часто подвергается повторной заморозке из-за нарушений условий хранения и транспортировки. Подтаявшее мороженое становится благоприятной средой для развития золотистого стафилококка или кишечной палочки, которые могут вызвать отравление и даже токсический шок.
