Запеченное филе минтая с овощами

Минтай — белая рыба, обитающая в море, с тонким вкусом. Добавляя овощи в выпечку, вы сохраните полезные свойства рыбы и придадите блюду яркий вкус.

Ингредиенты:

• Филе минтая — 2 порций (примерно 300 г)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Цуккини (молодой кабачок) — 1/2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок мелко порубите.
3. Помидоры, кабачки и перец нарежьте кусочками среднего размера.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте лук и чеснок и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
5. Добавьте в сковороду помидоры, кабачки и перец. Обжарьте овощи до мягкости, а затем приправьте их солью и перцем по вкусу.
6. Переложите обжаренные овощи в глубокую форму для запекания.
7. Филе минтая приправьте солью и перцем и положите на овощи.
8. Накройте фольгой и готовьте в духовке при заданной температуре в течение 20-25 минут.
9. По окончании запекания перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.