Содержание
Буженина — аппетитное и душистое кушанье из свинины, приготовленное в фольге, благодаря чему сохраняется её сочность и мягкость. Это блюдо отлично впишется как в праздничный стол, так и в обычный ужин. Готовую буженину можно использовать в качестве закуски, начинки для бутербродов или основного блюда.
Ингредиенты:
- Свинина (шейка, корейка или окорок) — 1–1,5 кг
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Горчица — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сухие травы (тимьян, розмарин, орегано) — 1–1,5 ч. л.
- Лавровый лист — 3–4 листа
- Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л. (для маринада)
Приготовление:
- Тщательно промойте свиной окорок и высушите его с помощью бумажных полотенец. Затем сделайте несколько надрезов ножом, чтобы маринад лучше проникал внутрь и мясо равномерно пропеклось.
- В отдельной посуде соедините соль, черный молотый перец, паприку, сушеные травы, горчицу и растительное масло. Для придания легкой кислинки добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса.
- Зубчики чеснока очистите и разрежьте вдоль на половинки. Вставьте их в сделанные ранее отверстия в мясе — это усилит аромат готового блюда. Оставшийся чеснок мелко порубите и добавьте в маринад.
- Обильно натрите свинину полученным маринадом, аккуратно помассируйте ее руками. Дайте мясу постоять около 1–2 часов при комнатной температуре либо поместите его в холодильник на ночь для максимального впитывания ароматов. Чем дольше мясо маринуется, тем ярче будет его вкус.
- Перед началом запекания выньте свинину из холодильника за полчаса, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Плотно оберните мясо двумя слоями фольги, тщательно запечатав края, чтобы предотвратить вытекание сока.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Положите свинину на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекать нужно приблизительно 1,5–2 часа (в расчете 1 час на каждый килограмм веса).
- За 20–30 минут до окончания приготовления аккуратно раскройте фольгу, чтобы верхушка мяса зарумянилась. Повысьте температуру до 200 °C и оставьте свинину еще на некоторое время без фольги, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Когда буженина готова, извлеките ее из духовки и дайте ей отдохнуть 10–15 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри. После этого нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с горчицей, хреном или свежими овощами.
Советы:
- Шейная часть или корейка считаются лучшими вариантами для приготовления сочной буженины, поскольку содержат достаточное количество жира.
- Для получения более насыщенного вкуса попробуйте добавить в маринад копчёную паприку, розмарин или шалфей.
- Хранить готовую буженину можно в холодильнике до пяти дней, предварительно завернув её в фольгу или пищевую плёнку, чтобы сохранить её сочность.
