Дубайский кулич — это оригинальный вариант традиционного пасхального кулича, который отличается добавлением восточных ноток благодаря использованию фисташек. Этот рецепт объединяет классические русские традиции выпечки куличей с экзотическими вкусами Востока.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука белая – 360 г
- молоко 3,2 % – 120 мл
- масло сливочное – 120 г
- сливки 33-35% – 60 мл
- сахар белый – 100 г
- яйцо куриное – 2 шт.
- дрожжи сухие – 6 г
- разрыхлитель – 6 г
- соль любая – 6 г
- сахар ванильный – 3 г
- Ксантановая камедь – 3 г
- закваска – 30 г
- паста фисташковая – 30 г
- сахар белый – 50 г
- мука белая – 2,2 кг
Для начинки «катаифи»:
- Тесто катаифи (измельченное тесто фило) – 50 г
- паста фисташковая – 30 г
- паста арахисовая – 15 г
- паста тахини – 15 г
Для мусса:
- паста фисташковая – 40 г
- яйцо куриное – 1 шт.
- желток яичный – 1 шт.
- сахар белый – 15 г
- желатин листовой – 3 г
- сливки 33-35% – 100 мл
Для украшения:
- фисташки рубленые – по вкусу
- ягоды вяленые – по вкусу
Приготовление:
- Опара: Молоко и сливки смешайте, подогрейте до 30°C, добавьте дрожжи и сахар (150 г). Тщательно перемешайте, оставьте на 15 минут. Затем введите муку, снова перемешайте и поставьте опару подниматься при 30°C на 40 минут.
- Сахарный сироп: В кастрюле соедините воду (120 г) и сахар (100 г), доведите до кипения и варите 5 минут.
- Тесто: В глубокой миске объедините готовую опару, яйцо, сахар (500 г), ванильный сахар, соль, разрыхлитель, ксантановую камедь, закваску для панеттоне и тримолин (6 г). Постепенно добавляйте муку (2,2 кг) и начинайте замешивание. Когда тесто соберётся в комок, положите мягкое сливочное масло и фисташковую пасту. Вымесите до эластичного состояния и дайте тесту подойти ещё 40 минут.
- Формовка и выпечка: Отделите 650 г теста для большого кулича, скатайте шар и поместите в форму. Оставьте подходить до тех пор, пока тесто не поднимется на 2,5–3 см от края формы. Выпекайте при 160°C около 30–35 минут. Горячий кулич пропитайте сахарным сиропом с помощью кисти.
- Начинка катаифи: Обжарьте тесто катаифи в духовке до золотистой корочки, затем смешайте с остальными компонентами до однородности. Можно добавить пищевой краситель для придания оттенка.
- Фисташковый мусс: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. На водяной бане нагрейте сливки, желтки и сахар до 80°C, непрерывно помешивая. Снимите с огня, добавьте разбухший желатин и фисташковую пасту, хорошо перемешайте. Накройте плёнкой и охладите до комнатной температуры. Взбитые сливки осторожно вмешивайте в охлаждённую смесь, стараясь не сбить её. Не переусердствуйте — масса может потерять воздушность.
- Сборка кулича: Вырежьте в центре кулича углубление, не дорезая до дна. Заполните полость слоями мусса и катаифи, прикройте срезанной верхушкой. Украсьте кулич помадкой, фисташками, сублимированными ягодами или другим декором. Приятной Пасхи!
