Все знают, что магазинные пельмени редко бывают идеальными по вкусу. Даже хорошие замороженные пельмени со временем могут надоесть. Что делать? Просто — попробовать их жареными! Как правильно приготовить жареные пельмени, чтобы они получились вкусными и не разочаровали вас?
Есть два способа приготовления пельменей на сковороде: обжаривать их сырыми либо предварительно отварив. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки.
Отваренные пельмени гарантированно будут полностью готовыми к моменту обжарки, да и времени на приготовление уйдет меньше. Можно использовать даже вчерашние остатки. Однако этот способ требует больше усилий и дополнительной посуды: кастрюли для варки, дуршлага и самой сковороды. Выбор за вами, но мы подскажем, как добиться отличного результата независимо от выбранного метода.
Какими должны быть покупные пельмени, чтобы их было просто жарить
Прежде чем покупать пельмени в магазине, важно понимать, какие существуют категории продуктов. Пельмени классифицируют по количеству мяса в составе, начиная от категории «А» и заканчивая категорией «Д».
- Категория «А» указывает на то, что в фарше содержится минимум 80% мяса.
- Категория «Б» включает продукты с содержанием мяса не менее 60%, сюда входят такие виды, как «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные».
- В категорию «В» попадают пельмени с не менее 40% мяса, среди них — «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Сабантуй» и другие.
- Пельмени категории «Г» содержат не менее 20% мяса, тогда как категория «Д» может включать менее 20% мяса, остальное компенсируется субпродуктами, луком и специями.
Соотношение фарша и теста в сырых пельменях обычно составляет 60/40, 50/50 или 40/60. Поэтому килограмм пельменей, даже самых качественных (категория «А»), не может стоить дороже килограмма чистого мяса.
Если после варки пельмени сильно увеличиваются в объеме, это может говорить о добавлении сои в рецепт, которая при нагревании заметно разбухает.
Некоторые производители используют крахмал для увеличения массы фарша. Важно внимательно изучать состав продукта: крахмала там быть не должно ни в фарше, ни в тесте. Это явный признак обмана покупателя.
Для успешной обжарки пельмени должны быть рассыпчатыми, а не склеенными между собой. Если они слиплись, лучше не пытаться жарить такой комок — результат будет неудовлетворительным.
Как правильно пожарить сырые пельмени
Можно ли жарить сырые пельмени? Да, но стоит использовать метод приготовления японских пельменей гёдза. Чтобы добиться наилучшего результата, пельменям следует дать слегка подтаять.
- Возьмите сковороду, смажьте её маслом – предпочтительно топлёным или смесью сливочного и растительного масла. Выложите замороженные пельмени в сковороду. Не стремитесь раскладывать их слишком далеко друг от друга. Даже если они лягут близко, это никак не повлияет на конечный результат.
- Дайте сковороде постоять при комнатной температуре около 15 минут, а лучше часа.
- Затем поставьте сковороду на средний или чуть ниже среднего огонь и обжарьте пельмени, не переворачивая, до появления румяной корочки внизу. Крышкой пока не закрывайте! Этот процесс займёт примерно 5–7 минут.
- Когда появится корочка, добавьте в сковороду подсоленный кипяток или бульон так, чтобы жидкость покрыла пельмени максимум наполовину.
- Плотно накройте сковороду крышкой, чтобы образовался пар, который завершит приготовление пельменей, особенно изнутри. Под крышкой пельмени будут готовиться еще 5–8 минут, в зависимости от их размера.
Для получения жареных пельменей с соусом, спустя 3–4 минуты после начала тушения добавьте следующие ингредиенты для улучшения вкуса и аромата:
- рубленый чеснок;
- измельчённый свежий корень имбиря;
- мелко нарубленную свежую зелень;
- тонко нарезанный зелёный лук;
- соус (например, соевый, вустерский, рыбный, сладкий чили, шрирача, кисло-сладкий или томатный);
- свежемолотые специи (черный перец, кориандр, зира, паприка, карри, куркума, сушёные пряные травы);
- плавкий сыр;
- сливки или сметана (предварительно смешанная с обжаренной мукой, чтобы избежать расслаивания).
Совет: Можно жарить и сырые пельмени без добавления жидкости. Однако важно учесть несколько моментов: пельмени должны быть небольшого размера, без повреждений теста и швов, и их не нужно размораживать. Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном и выложите пельмени одним слоем. Обжаривайте на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, чтобы пельмени не прилипли ко дну, до образования золотисто-хрустящей корочки с обеих сторон. За это время фарш и тесто успеют полностью приготовиться.
Как правильно пожарить вареные пельмени
С варёными пельменями всё гораздо проще. Если вы планируете их потом обжарить, сварите их слегка недоваренными, всего пару минут. После этого откиньте пельмени на дуршлаг и дайте воде хорошенько стечь — иначе при жарке на масле будет много брызг, и золотистая корочка не получится. Пока вода стекает, подумайте, хотите ли вы просто обжаренные пельмени или с какими-нибудь добавками.
- На среднем огне растопите в сковороде сливочное или топлёное масло (на растительном масле вкус получается хуже), затем положите туда обсохшие пельмени.
- Быстро обжарьте пельмени без крышки до румяного цвета, перевернув их лишь один раз — примерно по одной минуте с каждой стороны. Не стоит часто переворачивать пельмени, иначе они могут развалиться.
Как пожарить вареные пельмени с добавками
Если вы хотите приготовить пельмени с добавками, подготовьте их заранее. Можно обжарить лук, либо лук вместе с чесноком, либо грибы, либо все три ингредиента одновременно. Добавляйте эти компоненты к пельменям тогда, когда одна сторона уже подрумянится, и вы будете переворачивать их.
Также можно полить пельмени соусом, используя те же добавки, что и для сырых пельменей. Однако варёные пельмени лучше сочетаются не с азиатскими компонентами, а с сырным соусом на основе сметаны или сливок, смешанными с хорошо плавящимся сыром. Не забудьте поперчить соус!