Ризотто с цветной капустой и сливочным сыром

Ризотто с цветной капустой и сливочным сыром — блюдо, достойное ресторана, но вы справитесь с ним всего за 35 минут.

Чтобы поразить гостей, уделите внимание не только вкусу, но и подаче. Нарежьте несколько соцветий цветной капусты тонкими пластинками и быстро обжарьте их в масле до золотистой корочки. Эти ломтики станут прекрасным украшением блюда, особенно если подавать его в глубоких тарелках. Для романтического ужина дополните каждую порцию бокалом изысканного белого вина.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто – 300 г
• Капуста цветная – 300 г
• Сыр Маскарпоне – 200 г
• Масло сливочное 60% – 50 г
• Масло оливковое – 50 мл
• Вино белое сухое – 120 мл
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чёрный молотый
• Соль

Приготовление:

1. Очищенный лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном, добавьте туда лук и чеснок, жарьте на среднем огне около 3–4 минут.
2. Поставьте кастрюлю с 2,5 литрами воды на плиту, слегка подсолите воду и оставьте кипеть на протяжении всей варки ризотто.
3. К обжаренному луку всыпьте рис, тщательно перемешайте и продолжайте готовить ещё 2 минуты. Добавьте белое вино и дождитесь полного испарения жидкости, постоянно помешивая. Затем влейте половник горячего бульона и варите, помешивая, пока вода не впитается.
4. Продолжайте добавлять по одному половнику воды, хорошо размешивая после каждого добавления, и дожидаясь её полного поглощения рисом. Этот процесс займёт приблизительно 20 минут.
5. Параллельно натрите цветную капусту на крупной тёрке. На другой сковороде растопите сливочное масло, выложите капусту, посолите, перемешайте и жарьте на сильном огне около 3 минут, часто помешивая.
6. Когда рис будет почти готов, смешайте его с обжаренной цветной капустой и растопленным маслом, а также добавьте маскарпоне. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
7. Отключите огонь под кастрюлей, влейте оставшуюся половину половника воды и дайте настояться 5 минут. Перед подачей сбрызните ризотто оливковым маслом.

Кстати

В дополнение к ризотто с цветной капустой и сливочным сыром можно предложить королевские креветки. Их рекомендуется обжарить на сковороде с чесноком и оливковым маслом.