Салат с кальмарами и жареными шампиньонами

Мария Потапова 56.6k просмотров
5 мин

Салат с кальмарами и жареными шампиньонами — универсальное блюдо, которое можно готовить по любому поводу. Хотите удивить гостей — приготовьте салат на праздничный стол. Хотите порадовать семью — подайте его на воскресный обед. Собираете обед на работу — салат с кальмарами и шампиньонами станет отличным вариантом.

Главный ингредиент этого салата — кальмар — богат белком и содержит множество полезных микроэлементов, таких как йод, калий и фосфор. Также в нём много витаминов группы В, Е и С.

Кальмары в салате дополняются обжаренными до золотистой корочки грибами, тёртым сыром и хрустящими грецкими орехами. Благодаря этим ингредиентам салат получается насыщенным и ярким, как мы любим.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • кальмары – 400 г
  • шампиньоны – 250 г
  • сыр – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт. среднего размера
  • чеснок – 1 зубчик
  • майонез – 100 г
  • горчица – 1 ч. л.
  • грецкие орехи – 50 г
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • петрушка – 2 веточки
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошек – 4 шт.
  • соль – ¼ ч. л.

Салат с кальмарами и жареными шампиньонами

Приготовление:

  1. Подготовьте кальмаров. Чтобы сохранить их вкусовые качества при размораживании, делайте это постепенно. Вечером достаньте кальмары из морозилки и переложите на нижнюю полку холодильника. К утру они будут готовы к дальнейшей обработке.
  2. Удалите кожу с внешней и внутренней стороны тушек, извлеките хитиновые пластины и внутренности. Закипятите литр воды, добавив соль, чёрный перец и лавровый лист. Опустите подготовленных кальмаров в кипяток, дождитесь повторного закипания и варите ровно три минуты.
  3. Затем откиньте кальмары на дуршлаг, дайте воде стечь и охладите их до комнатной температуры. После этого нарежьте кальмары тонкой соломкой. Если используете кольца кальмаров, варите их полторы минуты, потом вытащите из кипятка и остудите. Нарезать их не нужно.
  4. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до золотистого оттенка, около двух минут, непрерывно помешивая, чтобы избежать подгорания. Затем пересыпьте орехи на разделочную доску и мелко нарубите тяжёлым ножом.
  5. Альтернативный способ подготовки орехов – подсушивание в духовке либо простое измельчение без жарки. Для этого поместите орехи в пакет или между двумя листами пергамента и раскрошите их скалкой.
  6. Мелкие шампиньоны достаточно протереть влажной салфеткой, мыть необязательно. Разделите каждый гриб на две или четыре части, если размер шляпки составляет менее 2 сантиметров.
  7. Для крупных шампиньонов тоже подойдёт лёгкая обработка влажными салфетками. После удаления кожицы с помощью острого ножа срежьте ножки и нарежьте их длинными полосками. Шляпки нарежьте ломтиками.
  8. Очистив луковицу, нарежьте её полукольцами толщиной 3–4 миллиметра. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите. Натрите сыр на мелкой тёрке. Подходящие сорта сыра включают твёрдый пармезан или чеддер, а также мягкий тильзитер, гауду или российский.
  9. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте грибы без добавления масла до появления золотистой корочки, приблизительно две минуты. Этот метод придаёт грибам насыщенный аромат.
  10. Добавьте оливковое масло, полукольца лука и немного соли. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка подрумянится, примерно пять минут.
  11. После обжарки переложите грибы с луком в миску и оставьте охлаждаться. Все компоненты салата должны быть одной температуры, поэтому грибы с луком и кальмары перед добавлением в салат необходимо полностью остудить.
  12. Теперь приготовьте заправку. Чеснок пропустите через пресс или раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Смешайте майонез с горчицей, лимонным соком, чесноком и петрушкой.
  13. В большой салатник выложите грибы, лук, кальмары и натёртый сыр. Полейте всё заправкой и аккуратно перемешайте ложкой или вилкой.
  14. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут, чтобы вкусы смешались. Перед подачей посыпьте салат измельчёнными грецкими орехами.
  15. Также можно подать салат слоями. Установите на плоскую тарелку кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Сначала уложите слой грибов, смазав его третью частью заправки. Затем посыпьте сыром, добавьте ещё заправки и распределите ломтики кальмаров. Снова нанесите остатки заправки, посыпьте ореховой крошкой и отправьте в холод на полчаса. По истечении времени снимите кольцо.
  16. Салат можно разложить по индивидуальным порциям, используя креманки или маленькие стаканы, украсив сверху ореховыми крошками. Такой вариант подачи удобен для фуршета.
Поделиться
Мы знаем, вам есть что сказать!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *