Торт «Монастырская изба»: классический десерт

«Монастырская изба» — невероятно аппетитный и эффектный десерт. Нежнейшее тесто с минимальным количеством сахара, освежающая кислинка вишни и умеренно сладкий бархатистый крем… Визуально торт похож на уютную избушку под снежным покровом. При этом приготовить его довольно просто и быстро.

Торт «Монастырская изба»: как готовить

Основная уникальность торта «Монастырская изба» с вишней заключается в отсутствии традиционных коржей. Вместо этого тесто раскатывается тонким слоем и нарезается на полосы. Затем из этих полос формируются трубочки с вишневой начинкой, которые потом выпекаются. Из готовых «брёвнышек» собирают «избу» с наклонной крышей, щедро покрывая её мягким кремом средней густоты, после чего оставляют торт на ночь в холодильнике. Перед подачей края «брёвен» часто выравнивают острым ножом, чтобы показать сочную вишню внутри, а крышу «избы» декорируют шоколадной стружкой или посыпают какао-порошком.

Ингредиенты на 10 порций:

Для теста:

• сливочное масло — 200 г
• сметана жирностью 15–25% — 200 г
• мука — 400 г
• сахар — 25 г
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для крема:

• сметана жирностью от 25% — 800 г
• сахарная пудра — 190 г
• ванильный сахар — 10 г

Для начинки:

• размороженная вишня — 900 г
• сахар — 150 г
• кукурузный крахмал — 70 г

Для украшения:

• шоколадная стружка
• какао-порошок
• жареные миндальные лепестки

Приготовление:

1. Приготовьте вишнёвую начинку для торта «Монастырская изба»: положите размороженную вишню (без лишней жидкости) в сотейник, добавьте сахар и крахмал, перемешайте. Уваривайте смесь на среднем огне до загустения. Если масса остается жидкой, добавьте еще немного разведённого в воде крахмала и продолжайте варить. Перелейте готовую начинку в кондитерский мешок или миску, накройте пищевой плёнкой и охладите.
2. Теперь займемся тестом: просейте муку, разрыхлитель и соль в глубокую миску, затем быстро натрите замороженное сливочное масло на крупной тёрке и перемешайте его с мучной смесью до образования крошки. Смешайте сметану с сахаром и ванильным сахаром, затем добавьте эту массу к сухой смеси. Лопаткой перемешайте всё вместе, затем руками быстро замесите тесто. Соберите его в шар, разделите на три равные части (можно взвесить на кухонных весах). Поместите каждую часть на тарелку, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на час.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Возьмите одну порцию охлаждённого теста и раскатайте его на слегка подпылённой мукой поверхности в прямоугольный пласт размером около 30×40 см. Нарежьте этот пласт на пять одинаковых полос вдоль короткой стороны.
4. На каждую полосу теста, вдоль одной из длинных сторон, выложите полоску вишнёвой начинки, оставляя свободными края. Смочите водой противоположную длинную сторону и сверните тесто в трубочку, плотно защипнув края.
5. Выложите трубочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швами вниз, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Пока первая партия печётся, приготовьте следующую партию трубочек, затем повторите процесс с последней частью теста. Готовые трубочки полностью остудите, убедившись, что они холодные не только снаружи, но и внутри.
6. Приготовьте крем: взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
7. Приступаем к сборке торта: на плоской тарелке нанесите немного крема и выложите первый слой из пяти трубочек. Обильно смажьте их кремом, особенно тщательно заполняя промежутки. Во втором ряду уложите четыре трубочки, снова смазав их кремом. Третий ряд состоит из трёх трубочек, также покрытых кремом. Завершите сборку одной трубочкой сверху. Боковую поверхность торта обмажьте кремом, оставив немного для финального покрытия.
8. Накройте торт плёнкой и поставьте в холодильник минимум на несколько часов, желательно на всю ночь. После этого обновите кремовый слой, выровняйте края, открывая вишню, и украсьте торт тёртой шоколадной стружкой, какао-порошком или обжаренным миндальным орехом.