Баклажаны ранее имели плохую репутацию из-за своего пресного вкуса, горькости и странной текстуры, если их не полностью пропечь. Тем не менее, современные повара научились замачивать баклажаны в холодной воде для устранения горечи, а также правильно их заправлять, чтобы сделать вкуснее.
Более того, при использовании правильной техники жарки баклажанов (ломтиками, кубиками, половинками или целиком) проблема недожаренной текстуры больше не возникнет.
Запеченные в духовке баклажаны
Ингредиенты (на 3 персоны):
- Баклажан — 1 шт.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Соль любая — по вкусу
Приготовление:
- Для приготовления баклажанов необходимо сначала их нарезать и посолить, затем сбрызнуть маслом или смазать им, в зависимости от формы нарезки. После этого баклажаны нужно выложить на противень, учитывая, что если они были разрезаны пополам, то располагать их следует мякотью вниз.
- Далее блюдо следует запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C. Время запекания зависит от формы нарезки: для кубиков или ломтиков потребуется 25-30 минут, периодически переворачивая, а для половинок – 35-40 минут без переворачивания.
- Готовые запеченные баклажаны приобретают золотисто-коричневый цвет и имеют нежную серединку. Кожица у половинок баклажанов может выглядеть сморщенной, что является нормальным явлением.
Баклажаны на гриле
Ингредиенты (на 7 персон):
- Баклажан — 1 шт.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Соль любая — по вкусу
Приготовление:
Если вы предпочитаете нарезать баклажаны на кусочки вместо запекания целиком или половинками, использование гриля-бройлера позволит значительно ускорить процесс приготовления. Для этого нужно выложить соленые и смазанные маслом ломтики в один слой на грилевую поверхность и жарить 4-6 минут с каждой стороны до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и не станут мягкими внутри.
Баклажаны во фритюре
Ингредиенты (на 7 персон):
- Баклажан — 1 шт.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Соль любая — по вкусу
Приготовление:
- Разместите ломтики баклажанов в один слой, оставляя промежутки между ними. Готовьте в предварительно разогретой аэрофритюрнице при температуре 200°C примерно 20 минут, переворачивая один раз (для ломтиков), или в течение 15-20 минут (для кубиков).
- Не волнуйтесь, если первая партия остынет, пока вы готовите остальные. Когда все порции будут готовы, поместите их обратно в аэрофритюрницу (промежутки между ними не нужны!), и обжарьте еще несколько минут при температуре 200°C.
