Хачапури по-аджарски – это не просто кулинарное изделие, это олицетворение дружелюбия и тепла грузинских обычаев.
Оно зародилось на побережье Черного моря, в регионе Аджария, где местные жители издревле поклонялись богине плодородия и водным просторам. Местные жители считают, что форма этого блюда напоминает лодку, символизирующую их тесную связь с морем, яйцо же в середине символизирует солнце.
Ингредиенты (на 2 персоны):
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода – 250 мл
- Сахар белый – 1 ч.л.
- Соль любая – 1 ч.л.
- Дрожжи свежие – 10 г
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Сыр сулугуни – 600 г
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Масло сливочное – 40 г
Приготовление:
- Приготовим тесто. Сначала нужно сделать дрожжевую закваску: смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды и добавить немного сахара.
- Затем в большой миске смешайте муку с солью. В эту смесь влейте дрожжевую закваску и начинайте замешивать тесто. В процессе замешивания добавьте оливковое масло.
- Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет упругим. Затем накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в течение 1-1,5 часов.
- Сулугуни нужно натереть на крупной терке и положить в отдельную миску.
- Затем начинаем формировать “лодочки”: отделите небольшой кусок теста, примерно размером с книгу, и раскатайте его в овальную форму толщиной около 0,5-0,7 сантиметра.
- Равномерно распределите начинку по всему тесту, оставив края свободными на 2-3 сантиметра. Затем заверните свободные края внутрь, формируя форму лодочки.
- Готовые хачапури выложите на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекайте их при температуре 200 градусов в течение 15 минут до золотистого цвета.
Перед подачей на стол слегка перемешайте желток с плавленым сыром, чтобы создать неповторимую сочную текстуру. Гости могут сделать это сами. Хачапури может быть как отдельным блюдом, так и частью большого грузинского обеда. Идеальные напитки для него – разные виды чая, лимонада, натуральные фруктовые соки, вино и цветочные настойки. Экспериментаторы могут добавить свежую зелень или пряности прямо в начинку перед выпечкой, либо поэкспериментировать с сочетаниями сыров – например, смешать имертинский сыр с сулугуни.
