Бешамель, который также называют белым соусом, является ключевым элементом французской кухни и основой для множества других соусов и блюд.
Этот густой, кремовый соус делается из муки, масла и молока. Он прекрасно сочетается с запеканками, пастой, овощами и многим другим.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 2 ст. л. (30 г)
- Мука — 2 ст. л. (30 г)
- Молоко — 2 стакана (500 мл), лучше всего использовать цельное
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (необязательно)
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты заранее. Для лучшего результата рекомендуется слегка подогреть молоко перед добавлением в соус.
- В кастрюле с толстым дном или другой подходящей посуде на среднем огне растопите сливочное масло. Когда масло полностью растает и начнёт пузыриться, добавьте муку.
- Активно перемешивайте масло с мукой венчиком в течение 1-2 минут. Это позволит устранить сырой вкус муки, избегая при этом её подгорания.
- Медленно вливайте тёплое молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Вводите молоко постепенно, чтобы соус равномерно загустевал.
- После добавления всего молока продолжайте готовить на слабом огне, активно помешивая, пока соус не приобретёт гладкую и кремовую текстуру.
- Добавьте соль, молотый белый перец и щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешайте и готовьте ещё примерно 1-2 минуты, затем снимите с огня.
Используйте соус бешамель сразу после приготовления, чтобы он не успел загустеть. Если соус получился слишком густым или в нём образовались комочки, его можно взбить блендером для восстановления однородности.
