Кальмары, маринованные в ароматном соусе, — это изысканное угощение, которое сочетает в себе утончённый вкус морепродуктов и насыщенный вкус маринада. Это блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве ингредиента для салатов и бутербродов.
Приготовить маринованные кальмары в домашних условиях несложно, а при правильной подготовке они останутся мягкими и нежными.
Ингредиенты:
- Кальмары — 500 г (свежие или замороженные)
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус (яблочный или винный) — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Свежая петрушка или укроп — 2-3 веточки
Приготовление:
- Если у вас есть замороженные кальмары, то их нужно разморозить. Для этого поместите их в холодную воду на 15–20 минут.
- После разморозки или если вы используете свежие кальмары, их необходимо очистить. Для этого:
- Снимите тонкую кожицу с кальмаров.
- Удалите внутренности, включая хрящевую «стрелу».
- Промойте кальмары под холодной водой.
- Чтобы кальмары получились нежными и не стали «резиновыми», их нужно бланшировать.
- В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте немного соли и лавровый лист. Затем опустите очищенные кальмары в кипящую воду на 1–2 минуты.
- Как только кальмары начнут скручиваться и изменят цвет, достаньте их и сразу же поместите в холодную воду с льдом, чтобы остановить процесс варки. Охлаждение поможет сохранить текстуру кальмаров мягкой.
- Пока кальмары охлаждаются, можно заняться маринадом.
- Для этого в глубокой миске смешайте лимонный сок, уксус, оливковое масло и сахар. Добавьте соль, перец горошком, кориандр, паприку и измельчённые зубчики чеснока. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Охлаждённые кальмары выньте из воды и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте их кольцами толщиной примерно 0,5 см или полосками — в зависимости от предпочтений. Некоторые предпочитают оставить кальмары целыми, особенно если это небольшие тушки, чтобы они выглядели более эстетично.
- Выложите нарезанные кальмары в миску с маринадом, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки равномерно покрылись смесью. Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа. Чем дольше кальмары будут мариноваться, тем более насыщенным станет их вкус. Оптимально мариновать их от 4 до 12 часов.
- Перед подачей выложите кальмары на тарелку, полейте остатками маринада и украсьте свежей зеленью. Маринованные кальмары подаются как холодная закуска или как часть большого ассорти с другими морепродуктами. Их также можно использовать в салатах, подавать с картофелем или на хрустящих тостах.
