Этот рецепт пасхального кекса (кулича) отличается нежным ванильным ароматом, аппетитной хрустящей крошкой с корицей и мягкой сахарной глазурью. Все ингредиенты рассчитаны на три изделия разного размера: один большой кекс станет украшением семейного чаепития, а два маленьких удобно преподнести в качестве сладкого угощения друзьям или близким. Если у вас нет ванильного экстракта, его можно заменить обычным ванилином или ванильным сахаром.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 1150 г
- Сахар – 360 г (2 стакана)
- Разрыхлитель – 28 г (4 ч. ложки)
- Сливочное масло (растопленное) – 600 г (3 стакана)
- Яйца – 4 шт. (240 г)
- Ванильный экстракт – 20 г (4 ч. ложки)
- Молоко – 240 г
- Соль – 2 щепотки (2 г)
Для коричной крошки (штрейзеля):
- Тростниковый сахар – 360 г (2 стакана)
- Мука – 60 г (4 ст. ложки)
- Корица – 36 г (4 ст. ложки)
- Сливочное масло (холодное) – 350 г
Для глазури:
- Сахарная пудра – 560 г (4 стакана)
- Молоко – 200 г (1 стакан)
- Ванильный экстракт – 14 г (2 ч. ложки)
Для смазывания форм:
- Сливочное масло – 30 г
- Мука – 30 г (2 ст. ложки)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка
Заранее достаньте все продукты, чтобы они были под рукой. Подготовьте три формы для выпечки: одну круглую диаметром 24 см и две маленькие.
2. Делаем коричную крошку
В миске соедините тростниковый сахар, муку и корицу. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите смесь вилкой или руками, пока не получится рассыпчатая крошка. По желанию можно добавить измельченные орехи или овсяные хлопья.
3. Сухая смесь для теста
В большой миске смешайте муку, обычный сахар, разрыхлитель и соль.
4. Жидкая основа
В отдельной посуде взбейте яйца с молоком, добавьте ванильный экстракт и растопленное масло. Хорошо перемешайте.
5. Замес теста
Влейте жидкие ингредиенты в сухие и размешайте до однородности. Готовое тесто должно быть довольно густым, но при этом легко спадать с лопатки.
6. Подготовка форм
Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Заполните их тестом, а сверху равномерно распределите коричную крошку, полностью покрывая поверхность.
7. Выпечка
Разогрейте духовку до 175 °C. Большой кекс выпекайте 30–35 минут, маленькие – 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с небольшим количеством влажных крошек. Если верх начинает слишком зарумяниваться, прикройте форму фольгой. Готовые кексы остудите прямо в формах.
8. Приготовление глазури
В глубокой миске смешайте сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт. Взбейте венчиком до получения гладкой, однородной консистенции.
9. Финишное оформление
Достаньте остывшие кексы из форм и полейте их глазурью, позволяя ей красиво стекать по бокам. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут для полного застывания. Для аккуратного нанесения можно перелить глазурь в кондитерский мешок.
10. Подача
Большой кекс эффектно смотрится в центре праздничного стола. Маленькие можно упаковать в прозрачную пленку или крафтовые коробки и подарить гостям.
Примечание: Время выпечки и температура могут незначительно отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на внешний вид и пробу шпажкой.
