Семь традиционных супов русской кухни

Известно, что в формировании русской кухни важную роль играли продукты из разных стран мира. Но именно русские домохозяйки и шеф-повара барского стола сделали значительный вклад в развитие мировой кулинарии, добавив в нее такие блюда, как супы, изначально называвшиеся “хлебовами” или “похлебками”.

Борщ

Борщ, который является одним из самых популярных блюд в России, был изобретен еще во времена правления императрицы Екатерины II. Этот суп стал настоящей находкой для русских домохозяек. Он быстро готовится и содержит всего три основных ингредиента — свеклу, капусту и морковь. Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами.

Ингредиенты:

• 400 г мяса
• 5 картофелин
• 3 шт. свеклы
• 3 шт. моркови
• 1 кочан капусты
• 1 большой помидор
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• соль, укроп, чеснок – по вкусу

Приготовление:

1. Довести мясо до кипения. Когда мясо закипит, добавить очищенный картофель, а через пару минут – нашинкованную капусту. Накрыть кастрюлю крышкой.
2. Разогреть сковороду и добавить растительное масло.
   Выложить в сковороду нарезанные морковь и свеклу, добавить 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Тушить в течение 15 минут. Для большей сочности можно добавить несколько ложек бульона.
3. За пару минут до готовности овощей добавить помидоры. Когда капуста и картофель будут почти готовы, положить морковь и свеклу и перемешать. Тушить на слабом огне, пока все не будет готово.
4. В готовый борщ добавить укроп и чеснок, разлить по тарелкам и добавить для украшения сметану.

Солянка

Солянка — это традиционный русский суп, который готовят уже много веков. Изначально его готовили из мяса и овощей, которые были доступны в то время. Со временем состав солянки начал меняться, и сегодня она может содержать различные виды мяса, рыбу, колбасу, оливки, маслины и другие ингредиенты. Несмотря на свою популярность, солянка не была распространена среди представителей высшего класса, поэтому ее первоначальное название — селянка — отражает происхождение этого блюда из сельской местности.

Ингредиенты:

• 400 г говядины
• 4 сосиски
• 200 г. вареной колбасы
• 3 соленых огурца
• 200 г. ветчины
• 1 шт. репчатого лука
• 1 пучок петрушки
• 1 банка маслин
• 2 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

1. Довести до кипения говяжий бульон, лавровый лист и черный перец. Мелко нарезать мясо из бульона, сосиски, ветчину и лук с огурцами, петрушкой и томатной пастой и тушить 10 мин.
2. Переложить смесь в бульон и тушить 10 мин. Затем добавить мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варить до закипания.
3. Затем влить в суп маслины и рассол и довести до кипения.

Рассольник

Рассольник — это традиционный русский суп, который готовили еще задолго до появления жидких горячих блюд в России (17-й век). Его основным ингредиентом является огуречный рассол, в который добавляют соленые огурцы. Кроме того, в рассольник кладут перловую крупу и морковь, что делает его доступным и простым в приготовлении. Это блюдо часто использовалось в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 150 г перловой крупы
• 2 картофеля
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 3 маринованных огурца
• зелень, перец, базилик – по вкусу

Приготовление:

1. Довести говяжий бульон до кипения. Обжарить на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с приправами.
2. Перловую крупу отварить до полуготовности. Мелко нарезать картофель и добавить его вместе с зажаркой, крупой и приправами по вкусу в бульон.
3. За 10 минут до окончания варки добавить нарезанные огурцы и зелень.

Уха

Его основным ингредиентом является свежая рыба, которая варится вместе с морковью и картофелем. Суп из свежей рыбы отличается простотой приготовления и имеет уникальный вкус. Для его приготовления используют специальные емкости, которые предотвращают окисление металла. Важно отметить, что для приготовления ухи необходимо использовать только свежую рыбу, а варить ее можно только на открытом огне без крышки.

Ингредиенты:

• 400 г филе семги
• 500 г картофеля
• 150 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. томатной пасты
• лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу и картофель нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с кипящей водой вместе со специями. Варить на среднем огне в течение 25 минут.
2. Нарезанный лук обжарить на сковороде вместе с морковью и томатным пюре. Добавить зажарку в суп и оставить на некоторое время кипеть.
3. Готовый суп украсить зеленью и подать к столу.

Окрошка

Его основным ингредиентом является мелко нарезанная редька, репа и лук, которые смешиваются с квасом. Изначально окрошка подавалась как холодная закуска к столу в летнее время года. Позже она стала полноценным летним супом, в состав которого стали добавлять мясо и другие овощи. Картофель появился в окрошке только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу.

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса
• 500 г картофеля
• 300 г вареной колбасы
• 3 куриных яйца
• 200 г редиса
• 300 г огурцов
• 500 г сметаны
• зелень, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Вареный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты. Разложить по тарелкам.
2. Приправить солью и перцем. Полейте квасом, посыпьте зеленью и добавьте в качестве гарнира сметану.

Грибной суп

Основным ингредиентом являются грибы, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, — перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.

Ингредиенты:

• 250 г свежих грибов
• 2 шт. картофеля
• 1,5 л воды
• 1 луковица
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 1 морковь
• соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Добавить грибы в кастрюлю с солью и водой. Довести до кипения и тушить 30 мин. под крышкой на среднем огне.
2. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле в сковороде на слабом огне до мягкости.
3. Когда грибы будут готовы, вынуть их из сковороды и мелко нарезать. Затем добавить в сковороду нарезанный картофель, а к нему – грибы и овощи. Обжаривать все вместе в течение 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку.
4. Приправьте суп солью и перцем. Тушить на слабом огне, накрыв крышкой, еще 10 минут. Перед подачей на стол гарнируйте грибной суп свежей зеленью и ложкой сметаны.

Щи

Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. Одна из них гласит, что оно происходит от древнерусского слова «съто» (пропитание), а другая — от названия ингредиента одного из видов щей — щавеля. Щи были популярны среди всех слоев населения, включая и бояр. «Богатые» щи готовились из квашеной капусты с жирными кусками мяса и овощами, а «пустые» или «бедные» щи варились из свежей капусты и других овощей, которые росли на грядке. С течением времени состав щей менялся, и сегодня они могут содержать различные виды мяса, рыбу, колбасу, оливки и другие ингредиенты.

Ингредиенты:

• 4 шт. картофеля
• 1,5 кг капусты
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 2 шт. моркови
• 100 г сметаны
• 3 ст.л. растительного масла
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения, добавьте соль и уменьшите огонь. Положить в воду мелко нарезанную капусту и картофель.
2. На сковороде с маслом обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нарезанные помидоры и тушить в небольшом количестве воды несколько минут. Переложить овощи в бульон, добавить лавровый лист, соль и перец.
3. Перед подачей на стол украсить суп сметаной.