Ватрушки — это одно из самых популярных традиционных русских лакомств. Это пышные булочки с начинкой, которая может быть как сладкой, так и солёной.
Сегодня мы предлагаем вам попробовать классический вариант ватрушек с начинкой из творога и сметанной заливкой. Творог, пропитанный сметаной, и мягкое тесто создают неповторимое сочетание вкусов, которое идеально подойдёт для семейного завтрака или чаепития.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
- 300 г творога
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
- Ванильный сахар (по желанию)
Для сметанной заливки:
- 200 г сметаны (20%)
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
Приготовление:
- Чтобы приготовить вкусные ватрушки, рекомендуется использовать дрожжевое тесто. Сначала подогрейте молоко до тёплого состояния (не слишком горячему!), добавьте к нему дрожжи и одну столовую ложку сахара. Дайте смеси постоять 10–15 минут, чтобы дрожжи начали действовать, и на поверхности образовалась пена.
- Тем временем в другой миске соедините просеянную муку с остатками сахара и соли. Затем добавьте туда яйцо и растопленное, но уже охлаждённое сливочное масло. Понемногу добавляйте молочно-дрожжевую смесь, замешивая тесто. Продолжайте месить, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте его тканью и оставьте в тепле примерно на час, чтобы оно удвоилось в объёме.
- Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Разомните творог вилкой, добавив к нему сахар и яйцо. Чтобы сделать начинку ещё ароматнее, можете добавить немного ванили. У вас должна получиться мягкая и однородная масса.
- После того как тесто подойдёт, аккуратно обомните его и разделите на 10-12 одинаковых кусочков. Скатайте каждый кусочек в шар, а потом придайте ему форму лепешки с небольшими бортиками. В середине каждой лепешечки сделайте небольшое углубление (например, с помощью дна стакана), куда будет помещаться начинка.
- Переложите будущие ватрушки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и дайте им еще 15-20 минут для небольшой расстойки, чтобы они снова чуть-чуть поднялись.
- Заполните углубления в тесте двумя ложками творога, равномерно распределяя его по всей поверхности ватрушек.
- Теперь приготовим заливку: тщательно перемешайте сметану с сахаром и яйцом до получения однородной массы. Аккуратно полейте этой смесью каждую ватрушку, следя за тем, чтобы заливка оставалась внутри бортика.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте ватрушки приблизительно 20-25 минут, пока они не приобретут аппетитный золотистый оттенок. Важно, чтобы тесто хорошо пропеклось, а заливка стала слегка подрумяненной.
- Готовому блюду дайте немного остыть, чтобы начинка схватилась. Подавать ватрушки можно как тёплыми, так и полностью остуженными – вместе с чашечкой чая, кофе или стаканом молока.
