Шеф-повар Мишель Ломбарди за годы своей карьеры побывал во многих странах мира и стал свидетелем различных подходов к кулинарии: от новаторских и вдохновляющих методов до полного непонимания того, как правильно использовать и комбинировать определенные ингредиенты.
По нашему запросу он подготовил рейтинг из десяти наиболее абсурдных комбинаций продуктов и распространенных ошибок в готовке.
Кетчуп для пасты
Ни в коем случае не поступайте так: кетчуп — это самостоятельный соус, который, на мой взгляд, идеально подходит к мясу на гриле или рыбе. Кетчуп специально делают кисловатым, чтобы сбалансировать насыщенность мяса. Если вам нужен томатный соус для пасты, возьмите томатное пюре без добавок или свежие помидоры.
Пицца-тортилья
Пицца на основе тортильи? Встречалось мне и такое. Однако тесто для пиццы и тортильи делается по совершенно разным технологиям. Поэтому замена теста для пиццы на тортилью приведет к созданию совсем другого, довольно спорного блюда. Лучше приготовить традиционные мексиканские угощения с тортильями, такие как буррито и кесадилья.
Майонез везде
Я вовсе не противник майонеза — скорее, наоборот, домашний майонез прекрасно дополняет многие блюда, хотя и не все. К примеру, паста с майонезом или яичница с ним — это кошмар как с кулинарной, так и с диетологической точек зрения. Гораздо лучше использовать майонез в салатах с картофелем или рыбой.
Бальзамический уксус с томатами
Возможно, это прозвучит неожиданно, но бальзамический уксус плохо сочетается с помидорами. Попробуйте добавить несколько капель на клубнику.
Жарка на оливковом масле
Ни за что не готовьте на оливковом масле при высокой температуре: оно утрачивает свою пользу, а вы теряете деньги. Лучше добавляйте оливковое масло в готовые блюда — полейте им пасту или зеленый салат.
Ваниль в мясных блюдах
Хотя это может показаться необычным, на самом деле такое сочетание не самое удачное. Ваниль обладает ярким ароматом и сильным вкусом, который легко подавляет другие ингредиенты в блюде. Поэтому лучше следовать традициям и использовать ваниль в десертах и выпечке.
Морковный сок со сливками и лимонным соком
Если вам нужен йогурт, проще купить готовый, чем тратить продукты впустую. Чтобы сок лучше усвоился организмом, достаточно добавить ложечку растительного масла.
Огуречный лимонад
Не поймите меня неправильно — я вовсе не противник экспериментов с вкусами, наоборот, мне нравится пробовать новые комбинации. Однако всему есть разумный предел. Такие сочетания кажутся абсурдными.
Сложные блюда с икрой
Икра восхитительна в своем первоначальном виде — лучше наслаждаться ею без добавления других вкусов.
Черный трюфель в приготовлении пасты
Я неоднократно сталкивался с этой ошибкой, особенно в России. Черный трюфель имеет чрезвычайно интенсивный аромат, и его никогда не употребляют в сыром виде. Он прекрасно дополняет блюда из мяса, однако не стоит добавлять его к таким легким блюдам, как паста или омлет. Для таких случаев подходит исключительно белый трюфель. У него более мягкий вкус и аромат, чем у черного, поэтому он используется свежим.
Надеюсь, эти рекомендации окажутся полезными для вас. Экспериментируйте с кулинарией, радуйтесь процессу приготовления пищи, но всегда помните о чувстве меры!
