Пасхальный кулич «Красный бархат»

Пасхальный кулич «Красный бархат» — это интерпретация традиционной выпечки, вдохновлённая рецептом знаменитого торта.

В его тесто добавляют пищевой краситель, который придаёт готовому изделию эффектный вид. Для этого используют ярко-красный краситель, который можно купить в магазинах для кондитеров или на маркетплейсах. Такой кулич будет прекрасно смотреться в центре праздничного стола и непременно удивит ваших близких и гостей.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Мука – 600 г
• Творог – 200 г
• Яйца – 8 шт.
• Сахар – 250 г
• Белый шоколад – 80 г
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Разрыхлитель для теста – 12 г
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Красный пищевой краситель – 10 мл
• Сахарная пудра – 250 г

Приготовление:

1. Для приготовления куличей «Красный бархат» вам потребуется шоколад, который нужно нарезать маленькими кубиками, и творог, который следует протереть через сито или измельчить в блендере. Отделите два яйца на белки и желтки, после чего уберите белки в холодильник — они понадобятся для создания глазури.
2. Возьмите большую миску и смешайте в ней оставшиеся яйца и желтки вместе с обычным и ванильным сахаром. Взбейте всё миксером. Затем добавьте творог и лимонный сок, перемешайте до получения однородной массы.
3. Теперь необходимо просеять муку с разрыхлителем через мелкое сито. Добавьте пищевой краситель в творожную массу и тщательно размешайте. Затем всыпьте муку в окрашенную творожную массу и снова перемешайте миксером. Тесто должно равномерно окраситься.
4. Далее добавьте в миску с тестом нарезанный шоколад и перемешайте лопаткой. Заполните тестом бумажные формы для куличей диаметром 12–16 см, но не более чем наполовину объёма.
5. Разогрейте духовку до 170°C. На среднем уровне духовки установите решётку. Поместите формы с тестом в центр духовки и выпекайте куличи в течение 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться сырого теста или крошек. Если это необходимо, продолжайте выпекать куличи ещё пять — семь минут. Если верх куличей слишком зарумянился, накройте их фольгой или бумагой для выпечки.
6. Затем приготовьте глазурь для кулича «Красный бархат». Возьмите белки и взбейте их миксером в плотную пену в течение трёх минут. Далее всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования густой пластичной глазури (ещё три — пять минут).
7. Выньте куличи из духовки и дайте им остыть на решётке. Когда куличи достигнут комнатной температуры, покройте их верхушки приготовленной белковой глазурью. При желании можете обжечь глазурь на куличе горелкой до появления коричневых подпалин.

Для достижения насыщенного красного оттенка в куличе “Красный бархат”, можно использовать натуральные красители, такие как свекольный, морковный или гранатовый сок. Также возможно добавить в муку порошок из сублимированных ягод, например, клубники или малины. Важно хорошо перемешать краситель с остальными ингредиентами, чтобы цвет был равномерно распределен по всему тесту.

Для выпечки куличей “Красный бархат” рекомендуется использовать специальные бумажные формы различных размеров и цветов. Они предотвращают прилипание теста, благодаря чему кулич получается аккуратным и праздничным. Если используются металлические формы, их следует предварительно смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.