В классическом рецепте магазинного кулича обычно используются белая мука высшего качества, большое количество сахара и коровье молоко.
Эти компоненты обеспечивают традиционные вкус и структуру кулича, однако они могут быть вредны для здоровья, особенно для тех, кто страдает от пищевых аллергий или нарушений пищевого поведения. Специалист по питанию Дарья Савельева рассказала о том, почему лучше испечь кулич самостоятельно, и предложила здоровую альтернативу.
По мнению специалиста, в традиционных рецептах кулича присутствует высокий гликемический индекс. Белая мука и избыточное количество сахара в классическом рецепте кулича могут спровоцировать быстрое повышение уровня глюкозы в крови из-за их высокого гликемического индекса. Это может привести к резким колебаниям уровня энергии и глюкозы в крови, что не рекомендуется людям с нарушением углеводного обмена или диабетом.
Рецепт вкусных куличей
Магазинный кулич также имеет низкое содержание питательных веществ. Белая мука теряет большую часть своих питательных веществ, включая витамины, минералы и пищевые волокна, в процессе обработки. Употребление продуктов на её основе может привести к дефициту этих важных питательных веществ. Более того, некоторые люди могут иметь аллергию на белок молока или непереносимость лактозы, что делает употребление кулича на основе коровьего молока нежелательным или даже опасным для них. Также стоит отметить, что пшеничная мука содержит глютен, который может стать причиной серьёзных проблем со здоровьем и качеством жизни.
Использование более здоровых альтернативных ингредиентов может сделать этот десерт более подходящим для употребления, утверждает нутрициолог. Так, использование натуральных ингредиентов, таких как рисовая и овсяная мука, придаёт куличу более насыщенный вкус и делает его полезным для организма. А стевия, являясь натуральным подсластителем, добавляет сладость без лишних калорий и сахара.
Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты: 3 яйца (С1), 150 мл кефира (1,5% жирности), 60 г рисовой цельнозерновой муки, 60 г овсяной муки, подсластитель (стевия), 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки цедры лимона, щепотка соли.
Эксперт посоветовала следующий рецепт:
Процесс приготовления начинается с отделения белков от желтков. Желтки следует поместить в миску, добавить к ним кефир, подсластитель и цедру лимона, после чего всё хорошо взбить венчиком. Затем нужно добавить муку с разрыхлителем и тщательно перемешать.
Белки необходимо взбить отдельно, добавив к ним щепотку соли, до получения устойчивых пиков. Далее белки осторожно вводятся в тесто и аккуратно перемешиваются.
Тесто распределяется по формочкам, заполняя их на 3/4 объёма, после чего отправляется в духовку, разогретую до 180°C, до полной готовности. Готовность проверяется зубочисткой.
После выпечки куличи должны постоять 30 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем полностью остыть при комнатной температуре.
Для приготовления глазури потребуются 2 яичных белка, 0,5 чайной ложки лимонного сока и подсластитель. Все эти ингредиенты следует взбить миксером до загустения, после чего добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока. При необходимости можно добавить несколько ложек воды для достижения нужной консистенции глазури – она должна быть густой, но текучей, как сметана.
Остывшие куличи покрываются глазурью, после чего их можно украсить по своему вкусу, например, посыпать орехами и уложить цукаты.
