Салат с кальмарами и жареными шампиньонами — универсальное блюдо, которое можно готовить по любому поводу. Хотите удивить гостей — приготовьте салат на праздничный стол. Хотите порадовать семью — подайте его на воскресный обед. Собираете обед на работу — салат с кальмарами и шампиньонами станет отличным вариантом.
Главный ингредиент этого салата — кальмар — богат белком и содержит множество полезных микроэлементов, таких как йод, калий и фосфор. Также в нём много витаминов группы В, Е и С.
Кальмары в салате дополняются обжаренными до золотистой корочки грибами, тёртым сыром и хрустящими грецкими орехами. Благодаря этим ингредиентам салат получается насыщенным и ярким, как мы любим.
Ингредиенты (на 6 порций):
- кальмары – 400 г
- шампиньоны – 250 г
- сыр – 100 г
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера
- чеснок – 1 зубчик
- майонез – 100 г
- горчица – 1 ч. л.
- грецкие орехи – 50 г
- оливковое масло – 3 ст. л.
- лимонный сок – 1 ч. л.
- петрушка – 2 веточки
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец горошек – 4 шт.
- соль – ¼ ч. л.
Приготовление:
- Подготовьте кальмаров. Чтобы сохранить их вкусовые качества при размораживании, делайте это постепенно. Вечером достаньте кальмары из морозилки и переложите на нижнюю полку холодильника. К утру они будут готовы к дальнейшей обработке.
- Удалите кожу с внешней и внутренней стороны тушек, извлеките хитиновые пластины и внутренности. Закипятите литр воды, добавив соль, чёрный перец и лавровый лист. Опустите подготовленных кальмаров в кипяток, дождитесь повторного закипания и варите ровно три минуты.
- Затем откиньте кальмары на дуршлаг, дайте воде стечь и охладите их до комнатной температуры. После этого нарежьте кальмары тонкой соломкой. Если используете кольца кальмаров, варите их полторы минуты, потом вытащите из кипятка и остудите. Нарезать их не нужно.
- Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до золотистого оттенка, около двух минут, непрерывно помешивая, чтобы избежать подгорания. Затем пересыпьте орехи на разделочную доску и мелко нарубите тяжёлым ножом.
- Альтернативный способ подготовки орехов – подсушивание в духовке либо простое измельчение без жарки. Для этого поместите орехи в пакет или между двумя листами пергамента и раскрошите их скалкой.
- Мелкие шампиньоны достаточно протереть влажной салфеткой, мыть необязательно. Разделите каждый гриб на две или четыре части, если размер шляпки составляет менее 2 сантиметров.
- Для крупных шампиньонов тоже подойдёт лёгкая обработка влажными салфетками. После удаления кожицы с помощью острого ножа срежьте ножки и нарежьте их длинными полосками. Шляпки нарежьте ломтиками.
- Очистив луковицу, нарежьте её полукольцами толщиной 3–4 миллиметра. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите. Натрите сыр на мелкой тёрке. Подходящие сорта сыра включают твёрдый пармезан или чеддер, а также мягкий тильзитер, гауду или российский.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте грибы без добавления масла до появления золотистой корочки, приблизительно две минуты. Этот метод придаёт грибам насыщенный аромат.
- Добавьте оливковое масло, полукольца лука и немного соли. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка подрумянится, примерно пять минут.
- После обжарки переложите грибы с луком в миску и оставьте охлаждаться. Все компоненты салата должны быть одной температуры, поэтому грибы с луком и кальмары перед добавлением в салат необходимо полностью остудить.
- Теперь приготовьте заправку. Чеснок пропустите через пресс или раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Смешайте майонез с горчицей, лимонным соком, чесноком и петрушкой.
- В большой салатник выложите грибы, лук, кальмары и натёртый сыр. Полейте всё заправкой и аккуратно перемешайте ложкой или вилкой.
- Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут, чтобы вкусы смешались. Перед подачей посыпьте салат измельчёнными грецкими орехами.
- Также можно подать салат слоями. Установите на плоскую тарелку кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Сначала уложите слой грибов, смазав его третью частью заправки. Затем посыпьте сыром, добавьте ещё заправки и распределите ломтики кальмаров. Снова нанесите остатки заправки, посыпьте ореховой крошкой и отправьте в холод на полчаса. По истечении времени снимите кольцо.
- Салат можно разложить по индивидуальным порциям, используя креманки или маленькие стаканы, украсив сверху ореховыми крошками. Такой вариант подачи удобен для фуршета.
